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開胃熱炒菜 蔥蒜鹹香蝦好下酒

2020-03-23

熱炒店的料理總是特別下酒,大火快炒藉鑊氣噴香,只要經過熱炒店家就忍不住要聞香下馬,走進去想點上兩道菜,讓白飯秒殺!集便宜、新鮮、快速優點於一身的台式熱炒店,早在台灣風行多年,物美價廉的料理,也恰好是現今不景氣與忙碌生活下,大家對「得來速」的飲食習慣需求。

「蔥蒜鹹香蝦」在台灣與香港都是流行多年不敗的料理,其差別在於台灣做法最後論再淋上米酒提香,而香港通常不會加酒,熱油爆出蝦殼香氣,一定要加入適量的鹽和胡椒粉,蝦殼才能覆滿鹹度,彈牙的新鮮蝦肉,與重口味的辛香料,完美搭配令人食慾大開。

大蒜是餐桌上不可或缺的長壽食物,不但能抗發炎,還能保護心臟,更含有蒜素,可以活化細胞,增強人體的免疫力,並有效預防感冒,此時武肺疫情蔓延,多吃大蒜能幫助身體殺菌。先將蒜頭煸香再入鍋煮成「蒜頭干貝雞」,湯頭馥郁濃厚,再加入干貝提味,回甘清甜,讓大人小孩都愛多喝兩碗。

蔥蒜鹹香蝦

材料:白蝦10隻,蒜末、蔥花各20g,薑末10g,白胡椒、鹽、糖、麵粉、魚露各少許

準備:蝦隻洗淨、去殼留頭尾備用。

做法

1.煉油
用冷油起油鍋放薑(5g)、蒜末(10g),以中小火炒熱後離火浸泡約5分鐘後,倒出放涼備用。

2.醃製
將鹽、白胡椒、麵粉調成麵糊,淋上蝦隻抓勻並靜置約10分鐘。熱鍋放部分作法1與蝦隻以中小火煎至雙面半熟,加水至蝦身約1/4高度,加糖、魚露調味,轉中大火收汁。

3.炒香
熱鍋將剩餘做法1與剩餘薑、蒜與蔥花炒香,淋上作法2盛盤。

蒜頭干貝雞

材料:雞腿肉600g、干貝60g、蛤蜊150g、青蔥20g、蒜仁60g、雞高湯1公升

調味料:鹽適量、米酒20g

準備:雞腿剁塊、干貝泡軟瀝乾、蒜仁切碎、蔥切圈。

做法

1汆燙

雞腿放入滾水中汆燙後撈出,沖洗乾淨。

2煮滾

鍋中放入雞肉、高湯和蒜仁碎,大火煮滾後轉小火煮20分鐘。

3加蛤蜊

加入蛤蜊煮到殼開,以鹽、米酒調味後撒蔥花。

採訪/林沛縈、邱俊智

拍攝/翁玉信、周頌德、張世平

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