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蔥蒜鹹香蝦

2020-03-23

蔥蒜鹹香蝦

材料:白蝦10隻,蒜末、蔥花各20g,薑末10g,白胡椒、鹽、糖、麵粉、魚露各少許

準備
蝦隻洗淨、去殼留頭尾備用。

做法

1.煉油
用冷油起油鍋放薑(5g)、蒜末(10g),以中小火炒熱後離火浸泡約5分鐘後,倒出放涼備用。

2.醃製
將鹽、白胡椒、麵粉調成麵糊,淋上蝦隻抓勻並靜置約10分鐘。熱鍋放部分作法1與蝦隻以中小火煎至雙面半熟,加水至蝦身約1/4高度,加糖、魚露調味,轉中大火收汁。

3.炒香
熱鍋將剩餘做法1與剩餘薑、蒜與蔥花炒香,淋上作法2盛盤。

採訪/林沛縈

拍攝/翁玉信、周頌德

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