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追劇必嗑料理 美國南方老奶奶炸雞端上桌

2020-03-25

美國的經典料理,就不能不提到炸雞,特別是南方的炸雞,這種炸雞好吃的秘訣在於使用buttermilk,buttermilk為白脫鮮乳又稱酪奶,為牛奶製成奶油過程中的低脂乳製品,先將雞肉放入buttermilk浸潤,讓雞肉軟化後,再加入大蒜粉、辣椒粉、摩洛哥香料調味,裹上炸雞粉酥炸,炸好的炸雞肉質鮮嫩且含汁飽滿,外層麵衣酥脆,讓人一口接著一口停不下來。

韓式煎餅在韓國普遍很受歡迎,逢年過節,家家戶戶會做韓式煎餅祭祖,也會將韓式煎餅當點心食用,據說韓國煎餅由來,是為了安撫不能出去玩而哭鬧的小朋友,媽媽靈機一動,便使用家裡現有的材料做出鬆軟圓澎香氣十足的韓式煎餅,沒想到很快收服小朋友,演變成最佳零食,如今更變化出多種口味,也已經成為享譽全球的韓國美食。

其實韓式煎餅做法非常簡單,同時還能擔任「清冰箱」的角色,可以將冰箱裡多餘的食材,依自己的喜好添加,無論是海鮮或肉類,蔬菜或水果都可以入「餅」,既滿足口腹之欲又避免浪費食材,一舉兩得。

老奶奶炸雞(4人份)

材料:去骨雞腿與雞胸肉600g,優格、牛奶各100ml,鹽300g、水1000ml、炸雞粉800g、胡椒鹽少許

準備:雞肉洗淨、去除多餘油脂;取大鍋將鹽與水混勻、放入雞肉浸泡約4小時後取出備用

作法:

1浸泡

將優格與牛奶混勻,放入雞肉浸泡約10分鐘。

2裹粉

將做法1雙面均勻裹上炸雞粉、拍勻後再裹一次。

3炸酥

起油鍋至油溫180度後放入做法2,以中大火炸約__分鐘至金黃後轉大火去油,撈出瀝乾、靜置約2分鐘後灑少許胡椒鹽即可。

 

TIPS

1. 炸雞部位可選擇雞胸肉或雞里肌肉,脂肪含量和熱量相對較低。

2. 鹽水漬(Brining)是西餐裡常見讓食材延長保鮮,肉質軟嫩的手法,透過鹽份產生的滲透壓增加肉質保水度,提高細胞含水量,並防止遇熱時收縮,尤其對於脂肪較少的部位更有效,但雞肉建議至少就得泡約4小時以上、不要泡過隔夜才剛好。

3. 南方炸雞除了麵糊中會加入如芹菜籽、辣椒粉等香料賦予風味層次外,並會加入帶天然酸味的優酪乳加入牛奶,以一比一的比例兌勻即可。

韓式海鮮煎餅

材料:洋蔥50g、蔥120g、草蝦70g、透抽60g、蚵仔30g、中筋麵粉100g、玉米粉30g、蛋2顆、紅辣椒1支、水100ml、鹽少許

醬料:水60ml、醬油100ml、白醋60ml、糖50g、麻油15ml、蔥花15g,蒜、白芝麻、韓式辣椒粉各5g

準備:蔥洗淨、去除根與黏液後切絲,透抽去膜切片、草蝦去殼去沙筋後與蚵仔洗淨瀝乾。洋蔥去除外膜後切片備用。

做法

1製麵糊

在缽中將中筋粉、水、蛋、玉米粉拌勻成麵糊,將所有海鮮與洋蔥片、蔥絲放入麵糊混勻。

2煎香

熱油鍋倒入做法1成圓餅狀,以大火煎至金黃、灑上海鮮、打入雞蛋,待邊緣微脆即可翻面。

3調醬

做法2切片,另於碗中將所有醬料材料倒入拌勻,與做法2沾食。

報導林沛縈 拍攝/王永村、黃天佑、高世安

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