熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

蛋酥排骨白菜湯鮮抗疫 涼拌白菜梗清甜爽口

2020-03-29

疫情衝擊觀光產業,加上政府宣布外國旅客入台禁令,旅遊業者一片苦哈哈。往年外國客來台必訪台北故宮,其中鎮館之寶「翠玉白菜」,雕工細膩精緻栩栩如生,讓人不禁口水直流,正值疫情期間,不用出門,在家也能將大白菜入輕鬆變化多道美饌,滿足全家人口腹之欲。

 

平民蔬菜「大白菜」盛產於秋冬時節,平實價格加上豐富營養成分,被譽為冬季蔬菜之王。古代大白菜被稱為「菘」,《詩經》有云:「青白高雅,凌冬不凋,四時長見,有菘之操」指的就是現摘白菜如同松樹般耐寒特性,其中富含豐富維生素C、鉀、鈣及鎂等成分,加上膳食纖維能促進腸道蠕動,改善便秘情形,適度補充能增加身體免疫力。美國癌症醫學報告也指出,大白菜抗癌效果極佳,僅次於大蒜,榮登時下最夯防疫食材。

 

白菜,由內而外皆可使用不浪費,堪稱CP值超高食材。外層白菜葉可做出美味「紅燒菇白菜捲」,將菜葉煮軟裹入手打豬肉內餡,放入電鍋蒸熟,選用香氣濃厚的乾香菇泡發,混合太白粉勾芡,以小火逼出香氣,低熱量的香菇含有香菇多醣,能增加抗體減緩癌細胞繁殖,為美味、健康兼具料理。中層菜梗切成粗絲,「涼拌白菜梗」加入豆乾製作,咀嚼後爽脆口感讓人難忘。

 

肉食主義者最愛「排骨」,燉煮後釋放出豐富鐵質及血紅素,有益於貧血者健康,大骨部分則擁有磷酸鈣、骨膠原及骨黏蛋白等成分,對發育中的小孩及老人極佳,與嫩甜白菜心熬製,加入自製雞蛋酥增添風味,輕啜一口「排骨白菜蛋酥湯」,濃縮滿滿精華湯頭,佐以軟嫩肉質享用,讓人身心靈都滿足。

排骨白菜蛋酥湯

 

材料:大白菜心1個、雞蛋2個、切塊排骨300g、薑片3-4片、炸油適量

調味料:鹽少許

 

做法:

1 冷水加入排骨煮到水滾,取出排骨洗淨後另起鍋加水與薑片煮30分鐘。

2 大白菜心切4份,加入做法1中續煮10分鐘,以鹽調味。

3 雞蛋打散,以篩網濾入180度熱油中邊炸邊攪拌成蛋酥,撈出瀝油後加入做法2

涼拌白菜梗

 

材料:大白菜5-6片、豆干4片、蒜頭4(切碎)、辣椒1(切絲)、香菜梗1小把(切段)、鹽味花生2大匙、衛生冰塊適量

調味料:鹽1小匙、糖1大匙、香油1大匙、辣油1大匙、白醋3大匙

 

做法:

1 大白菜取菜梗,切粗絲。泡冰水增加脆感。豆干橫剖成三片再切絲。

2 調味料拌勻,撈出大白菜梗瀝乾水分。

3 將花生以外的所有材料放入大碗中攪拌均勻,盛盤後撒花生。

紅燒菇白菜捲

 

材料:大白菜6-7片、豬絞肉300g、薑1小塊、蔥1小段、乾香菇10(泡軟瀝乾)、太白粉水1小匙、水適量

調味料:胡椒粉少許、鹽少許、醬油2小匙、糖1小匙、香油少許

 

做法:

1蔥、薑略拍,放進一碗水中抓出味道,加入絞肉中摔打至絞肉出現黏性,加鹽、胡椒粉拌勻後備用。

2 大白菜葉以滾水燙軟,取適量做法1搓圓,以大白菜葉包起,放入電鍋以1杯水蒸熟。

3 依序煎香薑片、香菇,加水、醬油、糖和做法2的蒸汁煮5分鐘,熄火以太白粉水勾芡,淋做法2上。

奶醬焗白菜

 

材料:大白菜6-7片、蝦米10g(泡水)、火腿2(切絲)、中筋麵粉2大匙、鮮奶350g、奶油30g

10g、披薩起司絲適量

調味料:鹽少許、黑胡椒少許

 

做法:

1 油與奶油入鍋融化後加入麵粉炒香,加入鮮奶攪拌均勻至呈糊狀盛出。

2 另起鍋,依序炒香蝦仁、火腿後下切小片的大白菜炒軟,以鹽、黑胡椒調味。

3 加入做法1的白醬炒勻,移入烤盅鋪平撒起司絲,以200度烤15分鐘。

採訪/邱俊智
攝影/張世平

 

本新聞文字、照片、影片專供蘋果《升級壹會員》閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

三菜一湯系列
港版三菜一湯