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番茄豬肝湯補鐵顧眼 水餃皮蝦餅創意滿分

2020-03-30

夜市,是台灣特殊的夜間文化,也是社會的縮影。多數夜市位於交通樞紐,聚集的攤販們將各地美食互相交流,不僅陪伴許多人成長,更是記憶中不可或缺的拼圖。近期受疫情影響,降低民眾外出用餐意願,在家也能簡單DIY,輕鬆變化出「家常版」夜市小吃。

 

說到傳統小吃,美味「豬肝湯」讓多少人魂牽夢縈,豬肝含有豐富鐵質,適度食用對貧血者有益,其他像維生素A等成分,則有助於維持生長機能,更可降低眼睛乾澀與疲勞感,起到保護功效,熬湯時加入充滿茄紅素的番茄,有著抗氧化及延緩老化能力,輕啜一口,酸甜湯頭混搭綿密豬肝,美味、健康都兼顧。

 

剛起鍋的「蝦餅」,外層炸得金黃酥脆,內餡填入肥美蝦仁製作,以家中常見的水餃皮取代餅皮,可降低油膩感,一口咬下,彈牙蝦仁在舌尖跳起探戈舞曲,陣陣大海鮮味在口中襲來,好滋味讓人著迷。蝦仁特有蝦青素,則有著優質的抗氧化能力,對於常用電腦的現代人,可謂保健良方。

番茄豬肝湯

 

材料:番茄3個、豬肝150克、薑4片、鹽、糖各少許

醃料:紹興酒1茶匙、胡椒粉與太白粉各少許


做法:

1. 切薑絲,番茄切塊,豬肝切片以醃料醃5分鐘。

2. 取深鍋燒熱油爆香番茄出香,再加入1.5公升水煮滾。

3. 加薑絲和豬肝片煮滾後轉中小火,煮約15分鐘後以鹽和糖調味,加少許太白粉勾薄芡即可。

水餃皮蝦餅

 

材料:水餃皮8張、蝦仁300g、蛋白1顆、鹽5克、糖5克、白胡椒粉少許
沾醬:魚露1大匙、檸檬汁1大匙、糖1大匙、蒜末1瓣、辣椒末1

 

做法:
1.
蝦仁剁成泥或以食物調理機打成泥。
2.
加蛋白、鹽、糖和胡椒粉拌成蝦餡。
3.
兩張水餃皮夾入適量蝦餡,以牙籤在水餃皮上戳洞。
4.
入油鍋半煎半炸至水餃皮變金黃色起鍋。

採訪、攝影/飲食男女中心

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