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【三菜一湯】媲美《孤獨的美食家》 陳德烈帥氣烹製咖哩防疫美饌

2020-03-31

2020年多事之秋,肺炎疫情造成全球恐慌,也讓台灣演藝圈陷入低潮期。藝人陳德烈餐飲科班出身,讓外型高又帥的他早有「型男主廚」美稱,經常在節目秀出俐落好手藝,他擅長中、西式烹調手法,主持過多檔料理節目,成為婆婆媽媽心目中「好女婿」人選!最近疫情讓大家都更渴望吃得健康,提升免疫力,陳德烈利用居家常見的「咖哩」,展現4道簡單卻也體面的美味防疫料理。

 

咖哩是由薑黃及多種辛香料組成,其中「薑黃素」有著優質抗氧化能力,適量攝取不僅能提高身體免疫力,更能降血糖及抗癌,成為時下最夯食補聖品,加入菜餚變化料理,擄獲不少饕客味蕾。

 

看似簡單的「咖哩漢堡肉」大有學問,陳德烈說:「想做出漢堡肉不難,如何掌握肉排熟度是關鍵,除了能用筷子試插確認熟度外,也可用插過肉的筷子放下嘴唇測試溫度,若非常燙就是熟了。」陳德烈說若單用牛絞肉會過柴,加肉豬絞肉會較多汁,混合2種肉品加入炒過洋蔥、泡過牛奶的麵包粉拌勻,再透過輕輕摔打動作,將絞肉的空氣逼出來,讓肉質緊實,煎的時候才不會散掉,而煎製後放涼靜置鎖住血水,再搭配特製咖哩醬汁超級美味。

 

漢堡排究竟有何魅力?陳德烈笑著說:「有次經紀公司員工旅遊前往日本,我很愛吃,就按圖索驥,終於在鄉村間找到一家老餐廳,招牌餐點『漢堡排佐紅酒醬汁』口感如同舒芙蕾般鬆軟,好吃到讓人難忘,也是這次讓我愛上『漢堡排』」旅程就像是日劇《孤獨的美食家》一樣,為品嘗料理不遠千里,雖然辛苦卻很值得。」

 

另道「豬肉湯咖哩」選用辛口咖哩為食材,以香氣濃郁地瓜取代馬鈴薯製作,酥炸地瓜與咖哩、蘑菇、月桂葉、豆蔻及高湯燉煮入味,出餐前關小火煮熟豬肉片,色香味俱全料理即可上桌。陳德烈分享私房小撇步:「豬肉片要好吃,沾附些許蘋果泥下鍋,可讓肉質更加軟嫩,尾韻帶有淡淡果香,佐以鮮奶熬煮可增添風味。」

 

對於嗜辣一族,陳德烈推薦「辣味咖哩蝦」,他說:「這道菜靈感來自於『西班牙辣味炒蝦』,傳統辣炒蝦多使用匈牙利紅椒粉和乾辣椒製作,身為中餐出生的廚師,透過西菜中用方式,加入咖哩塊及辣豆瓣醬取代」,先將咖哩塊及油混合小火拌炒,搭配油炸鮮蝦及小番茄妝點,更能襯托蝦肉鮮甜滋味。蘊含大海精華的「咖哩牛奶炒烏龍」選用蛤仔、花枝及魚板等食材,經過咖哩高湯快速汆燙,完整保留食材鮮度,搭配Q彈讚岐烏龍麵享用,別有一番滋味,最近都在家自煮防疫,就快做這套咖哩三菜一湯吧。

咖哩漢堡肉

 

材料:漢堡麵包1個,起司片1片,生菜適量,牛絞肉 600 公克、豬絞肉 200 公克,洋蔥 1 /2顆切丁,麵包屑 3 大匙,牛奶 3 大匙,蛋1顆,奶油1大匙,鹽、胡椒少許,沙拉油適量

醬汁:佛蒙特咖哩塊50g,牛奶100cc

 

做法:

1. 洋蔥切細碎備用,鍋中放少許奶油用小火將洋蔥炒軟(炒至顏色乳白至透明)。

2. 將牛奶與麵包粉混合。

3. 將牛絞肉、豬絞肉加入麵包粉與牛奶混合,再拌入鹽、胡椒抓勻。

4. 再加入炒過的洋蔥和做法(2)的麵包粉抓勻,加入雞蛋。

5. 拌勻後將絞肉分成適量大小,用兩手摔打絞肉,將空氣打出藉此讓肉質緊實,然後靜置10分鐘。

6. 鍋中放少許沙拉油,將漢堡肉下鍋。

7. 用大火煎約1分鐘,至表面焦黃即可翻面,起鍋後放置3~5分鐘鎖住肉汁。

8. 蓋上蓋子燜10分鐘(用筷子試插一下判斷熟度,可用下嘴唇測試溫度)或烤箱溫度160度烤10分鐘。

9. 咖哩塊切碎後加入牛奶煮滾拌勻做成醬汁,可增加甜味與香氣。

10. 漢堡包依序放上生菜、漢堡肉、起司片、淋上咖哩醬汁完成。

辣味咖哩蝦

 

材料:辣豆瓣醬2大匙、咖哩塊20g、草蝦15隻、洋菇10顆、洋蔥切大丁1/2顆、蔥2根切段、大蒜片15g、西芹丁20g、聖女小番茄10顆對切、九層塔葉少許

醃料:鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、蛋白1/4顆、太白粉1/4茶匙

 

做法:

1.蝦去殼留尾,劃背去腸泥,擦乾後加入少許鹽抓碼。

2.再拌入(醃料)少許太白粉、蛋白、胡椒粉抓碼,待油溫拉高至160度後,將蝦入鍋油炸,炸約30秒起鍋瀝油備用。

3. 咖哩切碎後加入油小火炒成咖哩醬盛出備用。

4. 用油依序把洋蔥、大蒜、西芹炒軟。

5. 先將聖女小番茄、咖哩醬、辣椒醬炒香,再加入蝦、鹽、糖及少許水調味。

6. 起鍋前放上蔥綠與九層塔點綴。

豬肉湯咖哩

 

材料:咖哩(辛口) 1份、地瓜1顆烤過(160度烤40分鐘)、地瓜1()、洋蔥切片半顆、洋菇5顆切厚片、五花肉片300g、蘋果泥1顆、月桂葉34片、荳蔻少許、高湯1000cc、椰漿80cc、白美娜牛乳100cc

 

做法:

1. 地瓜入130度油鍋炸至外表金黃。

2. 少許油炒香蘑菇、洋蔥、咖哩、月桂葉、荳蔻後,加入高湯煮滾。

3. 再加入地瓜塊(炸跟烤)燒一下,將五花肉片沾附蘋果泥後下鍋微煮。

4. 起鍋前加入椰漿白美娜,微滾即可起鍋。

咖哩牛奶炒烏龍

 

材料:讚岐烏龍麵2包、湯咖哩高湯250cc、高麗菜1/4顆切寬條、洋蔥1/2顆切寬絲、紅蘿蔔1/3根切絲、鮮香菇4朵切片、蛋黃1顆、蛤仔20顆、花枝1隻切片、魚板1/2塊切片、菠菜葉40g、起司絲少許、海苔絲10g

調味料:醬油4大匙、米酒兩大匙 、七味粉1小匙,鹽、味淋1大匙

 

做法:

1. 先以湯咖哩高湯汆燙花枝、蛤仔(微開可撈起)備用。

2. 油炒香洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜絲、香菇後,加入高湯煮滾,再放入烏龍麵、醬油、味淋蓋鍋煮3分鐘。

3. 開蓋後加入菠菜、海鮮煮至收汁,起鍋前加入蛋黃,呈盤前擺上起司絲、海苔絲裝飾。

採訪/徐力剛、攝影/王永村、周頌德

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