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鳳翼松茸雞盅清甜爽口 蔥薑炒雞味香助好眠

2020-04-02

隨著生活水平提升,健身已成為現代人自我保養之道,除了適度運動外,忌口飲食也是成功關鍵。健身一族最愛的雞肉,擁有高蛋白、低脂肪優點,對於想增肌減脂的人,可說是最佳飲食來源,許多健身人士以水煮雞胸肉取代正餐,卻常吃的索然無味,其實只要透過簡單烹調手法,輕鬆料理也能美味上桌。

 

近期疫情肆虐,防疫成為大家關注話題,蔥含有豐富維生素A、維生素C、鈣與洒,能降低膽固醇及預防癌症,其香氣更可舒緩焦慮,適合常失眠的朋友,薑具有抗衰老功用,與雞肉一起大火快炒,加入些許醬油、米酒及糖調味,是道兼具健康與防疫美食。

 

對於無湯不歡的人,現熬雞湯不僅可以固本培元,豐富營養也成為養身祕方。選用雞翅、白果、松茸片及香菇等食材入饌,熬製過程關鍵在於加入「鹽巴」,能增加湯中滲透壓,將雞肉精華逼出來,輕啜一口,高湯鮮美清甜,尾韻淡淡回甘風味讓人著迷。享受美味雞湯時,部分族群不適合過量飲用,像是胃潰瘍、膽結石患者,主因為雞湯會刺激胃酸分泌,加上普林含量較高,須特別留意。

蔥薑炒雞

 

材料:仿雞腿肉300克、蔥白 蔥綠各4支、薑片6片、醬油2大匙、米酒2大匙、糖2大匙

 

作法:

1.油鍋熱下雞腿肉,炸至熟後撈起

2.將蔥、薑爆香至飄出香氣後,放入雞肉混炒

3.加入醬油、米酒、糖炒勻

4.最後放入九層塔妝點,即可起鍋盛盤

乾鍋雞

 

材料:雞腿肉300克、花椰菜50克、鴻喜菇1把、美白菇1把、老乾媽辣醬1大匙、蠔油1小匙、醬油1小匙、乾辣椒30克、蒜末20克、蔥段20克、豆鼓辣椒醬1大匙、辣油4大匙、花椒油4大匙、花椒粒少許、太白粉水1大匙

 

作法:

1.先將雞腿肉炸熟撈起,續炸花椰菜及菇類

2.鍋中下辣油和花椒油,爆香乾辣椒、蒜末、蔥段及花椒粒

3.下老乾媽辣醬及豆鼓辣椒醬,再加入糖、蠔油、醬油與水拌勻煮滾

4.最後放入雞肉、蔬菜勾芡即可起鍋

醬燒雞片

 

材料:雞胸肉300克、蠔油1大匙、味醂1大匙、蔥段 蒜末少許、甜豆100克、草菇50克、紅蘿蔔20克、醬油1大匙、紅露酒1大匙、糖1大匙

 

作法:

1.肉片加份量外的蛋白、太白粉、糖及胡椒醃漬入味

2.放入油鍋炸熟撈起

3.甜豆泡油至熟

4.爆香蔥段、蒜末後,續下草菇、紅蘿蔔、少許水、糖、蠔油及醬油煮滾

5.再放入雞肉拌炒均勻,起鍋前加入味琳提味

鳳翼松茸雞盅

 

材料:雞翅6支、白果20顆、罐頭松茸片30克、香菇6朵、米酒1大匙、鹽少許

 

作法:

1.水滾後放入雞翅、白果、罐頭松茸片及香菇等食材

2.待水滾後加入少許鹽調味

3.再淋上1大匙米酒增添風味,肉質煮到喜歡的軟硬度即可起鍋

採訪/黃翎翔 攝影/高大鈞

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