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菜脯蒸草魚養顏高蛋白 五香牛腱清爽又防疫

2020-04-03

清明到來,終日陰雨綿綿讓人食慾不振,加上疫情延燒影響,降低許多人外出用餐意願,美食成為慰勞心靈的日常。這時來道清爽開胃的涼菜牛腱,或是快炒爆香的美味芥蘭,餐期最後來碗豆腐魚頭湯,一掃往日沈悶陰霾,讓身心靈都放鬆。

 

牛肉富含蛋白質,無論煎、烤烹調都別有韻味,其中「鋅」成分能強化身體免疫力,加速傷口復元,與花椒、八角等辛香料燉煮入味,靜置放涼後切片,紮實牛肉充滿嚼勁,作為涼菜品嘗,不僅清爽又開胃。但營養師也提醒,對於腎功能不佳的民眾,不宜多吃高蛋白質的牛肉,以免增加身體負擔。

 

而芥蘭含豐富維生素C、維生素K及維生素E等成分,具備優質抗氧化能力,適量食用能清除體內自由基軟化血管,保護皮膚抗衰老,同時每100公克芥蘭中含有195毫克鈣質,與維生素K相輔相成,進而保護骨骼。加入南洋風味的調料馬拉盞醬,拌炒後瞬間香氣四溢,芥蘭口感爽脆帶有微辣感,讓人愈吃愈上癮,喜愛蔬食者不妨一試。

 

俗話說「早餐要吃的像皇帝,晚餐吃的像乞丐」,指的是清晨需攝取足夠營養,以提供整天精神開銷,晚餐時一天邁入尾聲,應該選擇高蛋白質食物,像是瘦肉、魚蝦及大豆製品等,透過少油少鹽烹調手法,維持身體環保。將草魚肚放入鍋中,加入菜脯及薑絲提味,清蒸後淋上些許蒸魚醬油,軟嫩魚肉入口即化,口感清爽無負擔,適合想減重朋友。

 

記得學生時期吃飯時,媽媽常叫大家多吃魚頭補腦,來自中醫「以形補形、以臟補臟」理論,主因為魚頭營養價值豐富,含有身體所需卵磷脂、不飽和脂肪酸等成分,能養顏美容抵抗衰老,與豆腐、冬菇、紅蘿蔔一同燉煮,熱騰騰湯品輕鬆上桌,不僅色香味俱全,營養也滿分。

五香牛腱

 

材料:牛腱800克、薑4片、葱2棵(切段)、生抽150毫升、老抽2湯匙、鎮江醋1湯匙、冰糖160克、花椒2湯匙、八角3粒、芫荽1棵(切碎)、水1000毫升

 

做法:

1.洗淨牛腱後,與薑葱一起放入熱水煮約5分鐘起鍋備用

2.熱水中加入八角、花椒、生抽、鎮江醋、老抽及冰糖

3.放入牛腱大火煮滾

4.再轉小火燜煮90分鐘

5.取出切片裝盤

6.放上芫荽及淋上汁料即完成

馬拉盞炒芥蘭

 

材料:芥蘭600克、蒜茸2湯匙、

調味:馬拉盞2湯匙、糖1茶匙

 

做法:

1.洗淨芥蘭,摘去老葉及粗梗

2.加入2湯匙油燒熱

3.再以中火爆香蒜茸及馬拉盞

4.放入芥蘭炒至柔軟後,撒上些許糖即可起鍋

豆腐魚頭湯

 

材料:大魚頭1個、金針菇200克、鮮冬菇4只、紅蘿蔔300克、盒裝硬豆腐1盒、薑4片、水2公升

 

做法:

1.大魚頭洗淨血水擦乾備用

2.豆腐切小件

3.金菇切去尾部洗淨

4.冬菇洗淨去蒂

5.紅蘿蔔去皮洗淨,切片。

6.燒熱2湯匙油,中火爆香薑片

7.下大魚頭煎至兩面呈金黃

8.原鍋注入水,放入甘筍滾30分鐘

9.再加入冬菇、豆腐及金菇,大火燒滾改以小火煮5-10分鐘

10.最後撒上鹽調味即可上桌

菜脯蒸草魚

 

材料:草魚肚600克、菜脯100克、薑4片(切絲)、葱2棵(切絲)、油2湯匙、蒸魚醬油2湯匙

 

做法:

1.草魚肚洗淨好擦乾備用。

2.洗淨菜脯後切成粗粒。

3.將菜脯與薑絲同放於魚面上。

4,隔滾水蒸約15分鐘。

5.瀝去多餘水分,放上葱絲。

6.淋上滾油及蒸魚豉油即可上桌。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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