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鹹檸檬烏魚爽口解膩 糖醋蓮藕白菜湯戰勝挑食病

2020-04-04

清明連假最後一天,明天又是「Blue Monday」,要幫著張羅一家大小的生活恢復常軌,又不免頭痛起來。檸檬古稱「宜母子」,清代中醫書籍《本草綱目拾遺》認為:「以鹽醃,歲久色黑,可治傷寒痰火。」雖然防疫緊繃時期,治病還是需要「現代醫學」;但輕微的緊張不適,透過檸檬這樣富含維他命C的水果得以緩解,也不是什麼迷信之說。

 

鹹檸檬即是醃漬過的檸檬,泡水喝有助紓緩頭痛、喉嚨痛,其實在港式料理,也常用做調味,是讓人解膩開胃的好物。在鮮嫩烏魚肚中裹入切絲鹹檸檬,大火隔水蒸熟,檸檬特有鹹香風味沁入肉中,軟嫩魚肉入口即化,尾韻帶有淡淡清香,爽口不油膩。

 

成長期的小孩常有挑食問題,常讓家中老媽們頭疼不已,如何兼顧菜色美味與營養均衡是關鍵。蓮藕口感爽脆微甜,可作為小孩最愛的涼菜生食,或煮熟入菜做成料理,成功吸引挑食族目光,蓮藕別稱「靈根」,具有良好生津、健脾開胃功效,《本草綱目拾遺》也記載「藕粉調中開胃,補髓益血,通氣分,清表熱,常食安神生智,解暑生津,消食止瀉」,十分適合夏天食用,將煮熟蓮藕以大火爆炒,加入醋、老抽及糖製成醬汁調味,別有一番滋味。

 

不愛蔬菜的小朋友,媽媽們可以試著以小白菜煮湯,加點墨魚丸增添口感。小白菜含有豐富維生素C、礦物質及胡蘿蔔素,有助養顏美容;而膳食纖維與脂肪結合,能阻止腸胃吸收膽固醇,預防高血壓,與雞高湯一同燉煮,搭配鮮滑墨魚丸享用,為假期畫上完美句點。

檸檬蒸烏魚

 

材料:烏魚1條、鹹檸檬1個、葱2條、鹽少許

 

 

做法:

1.半份葱刮出葱絲、切段,剩下切葱段墊在碟底。

2.半個鹹檸檬切絲,加糖半茶匙醃5分鐘。

3.烏魚內外抹鹽後,將半份鹹檸檬填入魚肚。

4.將烏魚放在盤中,鋪上鹹檸檬,大火隔水蒸12分鐘。

5. 半個鹹檸檬切片圍碟裝飾,最後以葱絲鋪面。

糖醋藕丁

 

材料:蓮藕1條、糖3湯匙、葱2條、老抽1湯匙、米醋2湯匙

 

做法:

1. 蓮藕削皮,切片再切丁。切葱花。

2. 水煮滾後加入少許鹽,放入藕丁煮5分鐘撈起。

3. 醋、老抽及糖拌勻成醬汁備用。

4. 熱油後放入藕丁大火爆炒,再以醬汁拌炒,埋生粉芡炒至收汁,最後撒上葱花點綴。

馬鈴薯燜雞

 

材料:雞肉半隻、馬鈴薯2個、洋葱1/4顆、老抽1湯匙、蠔油2湯匙、糖半茶匙、水適量

醃料:豉油1湯匙、紹酒1湯匙、胡椒粉少許、生粉少許

 

 

做法:

1. 雞肉加醃料醃漬15分鐘入味。

2. 洋葱切塊,馬鈴薯削皮切片。熱鍋下油後,將馬鈴薯煎至兩面金黃,盛起備用。

3. 將洋葱爆香,加入雞肉、馬鈴薯拌炒,再加水高過表面。

4. 最後放入老抽、蠔油及糖, 蓋上鍋蓋中火燜20分鐘。開大火至收汁。

白菜心墨魚丸湯

 

材料:小白菜半斤、墨魚滑150克、薑2片、雞高湯250毫升、水1公升、鹽少許

 

 

做法:

1.先將小白菜的菜梗及菜葉分開。

2.雞高湯加水煮滾,放入薑片調味,加入菜梗煮3分鐘。

3.墨魚滑分小份加入後,菜葉中火煮3分鐘,最後以少許鹽巴提味。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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