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鮭魚大阪燒滑蛋飯便當超人氣 味噌炒時蔬鮮甜健康

2020-04-01

說到日本關西美食,腦海中第一個浮現的,莫過於大阪燒;其實當地海鮮丼飯也相當知名,鮭魚生魚片、鮭魚卵都讓人朝思暮想,若非武肺疫情,真想衝一波日本大啖鮭魚、大阪燒。幸拜科技昌明,透過網購,各類美味食材一指就能送到家,冷凍鮭魚排就能變出一桌豐盛大餐。

鮭魚肉和洋蔥混合,就能調製成美味鮭魚漢堡排,甜美不乾柴,烤熟夾入番茄、起司再稍微加溫,鋪在高麗菜絲上,淋上美乃滋、豬排醬讓肉排鮮甜加倍,最後撒上柴魚片和海苔粉賦予靈魂,就成了鮭魚大阪燒。速成的鮭魚排大阪燒,雖然和麵糊裹蔬菜,上鐵板煎香而成的傳統大阪燒,略有不同;但一道料理能同時滿足,想吃鮭魚和大阪燒的願望,也算得上「功德圓滿」,便於攜帶也可成為午餐的創意選項。

滿足鮭魚控的手法可不只一種。以醬油、味醂、麥芽等煮至濃稠的蒲燒醬,醃製鮭魚入味,並塗在表面上烤熟,就成了美味的蒲燒鮭魚;這道菜帶便當合適不過,自製滑蛋鋪在白飯上,再蓋上蒲燒鮭魚,甜鹹交疊、口感柔滑,在教室、辦公室享用,愉悅感前所未有。

若想要輕爽一些,減少糖分的糾纏,不妨直接以鮭魚排切丁,加入以味噌、蛋黃、味醂調製而成的醬汁醃烤,再加入富豐紅蘿蔔、甜豆等蔬菜一同拌炒,低脂高纖的鮭魚料理,吃美食又享「瘦」健康真EASY。

香蒜味噌鮭魚炒時蔬

材料:鮭魚(切丁)300g、蔥段20克、紅蘿蔔片30克、香菇片30克、娃娃菜3棵、甜豆30克、高湯60克、蒜片15克、鹽少許、香油少許,(香蒜味噌醬)味噌50g、蛋黃1個、味醂30g、蒜碎15g、洋蔥碎30g、芥花油15g

做法:

1.味噌加入蛋黃、水、味醂,攪拌均勻成味噌汁

2.熱鍋下油,依序炒香洋蔥、蒜碎,再加味噌汁,轉小火拌炒5-10分鐘至濃稠

3.鮭魚丁淋味噌汁,醃10分鐘,再進烤箱以220度烤2分鐘

4.燒滾水,將紅蘿蔔、香菇、娃娃菜、甜豆燙熟

5.爆香蔥段、蒜片,將燙熟的蔬菜類加入拌炒,加高湯、鹽、香油,加烤過的鮭魚,轉中小火煮滾熄火

日式鮭魚排大阪燒

材料:市售鮭魚漢堡排2片、紫洋蔥50克、起司絲50克、牛番茄1顆、高麗菜40克、美乃滋30克、豬排醬20克、海苔粉2克、柴魚片3克

做法:

1.高麗菜切絲,泡冰水備用

2.牛番茄切片,紫洋蔥切圈

3.鮭魚漢堡排入烤箱,以220度烤6-7分鐘

4.鮭魚漢堡排夾入番茄、洋蔥、起司絲,以220度再烤1-2分鐘

5.高麗菜絲鋪盤,放上烤熟的漢堡排,淋上美乃滋、豬排醬,再撒海苔粉、柴魚片

蒲燒鮭魚滑蛋飯

材料:市售蒲燒鮭魚排2片、雞蛋6顆、柴魚高湯100克、奶油15克、白芝麻少許、白飯2碗,(調味料)鹽1克、糖3克

做法:

1.蒲燒鮭魚進烤箱,以220度烤6-8分鐘

2.雞蛋打勻,加入柴魚高湯、鹽、糖

3.熱鍋下油,蛋液入鍋快速翻炒至半凝固狀

4.蛋起鍋鋪在白飯上,再鋪上烤好的蒲燒鮭魚排,撒白芝麻

鮭魚干貝海鮮丸蔬菜湯

材料:鮭魚干貝海鮮丸12個、柴魚片10克、白蘿蔔塊60克、紅蘿蔔塊60克、冬菜15克、香菜10克、熱水1000克

做法:

1.柴魚片放入熱水泡10分鐘,撈起備用

2.泡過柴魚的湯汁,加入紅、白蘿蔔和冬菜,煮約20分鐘

3.下魚丸煮煮2分鐘,熄火撒香菜

採訪/邱俊智

攝影/張世平

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