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防疫吃菇菇 肉餅烘蛋都有料

2020-04-06

蕈菇類食材在台灣隨處可見,運用在菜色不但有多種變化,採買起來也方便經濟又實惠。疫情升溫之際,不少營養醫學專家都提倡提升免疫力的好食材,高纖低熱量的蕈菇就是其中之一。富含多醣體的營養成分就是提升免疫系統的大功臣,特別適合在防疫期間做為家庭餐桌上的常備食材。

台式餐桌上常見的新鮮香菇,就能鋪上醃過的豬絞肉,整朵入油鍋炸成香菇花上桌。不但小孩看了特別喜愛,香菇肥厚多汁的肉質,搭配上炸過的豬絞肉末散發出的油脂香,微鹹富咬感,吃一朵就有飽足感。

除了大家熟知的香菇以外,杏鮑菇、蘑菇和鴻喜菇也是餐廳裡常見的食材。想簡單吃或吃得清淡些,也可利用咬感厚實的杏鮑菇,以慢火油煸的方式和八角、大蒜、香油與醬油等煸出馨香氣,就算是吃蔬食也還能講究色香味俱全。再簡單拌入香菜梗與辣椒絲,就是一道清口開胃的蔬食。

餐桌上要多點變化,加入西式手法就能變化出巧思。同樣營養滿分的烘蛋,變化先炒香洋蔥、甜椒和蘑菇,再淋上蛋液烤成烘蛋,不但簡單快速,每一口都吃得到食材自然的甜味與香氣,包覆在柔嫩的烘蛋中特別美味。不過要提醒的是,新鮮的菇類建議還是要煮過再吃,因為煮過的菇類,口感與營養都比生食來得更好,營養也更容易被人體吸收。

若是使用乾燥過的菇類,則最好先浸泡到軟再烹調,讓維生素與胺基酸可溶於水中;料理時就可和香菇水一起烹煮,不但滋味清鮮又有細緻的菇香,更添香氣層次。雖然食用菇類營養好處極多,但痛風患者仍須斟酌食用,以免攝取過量影響健康。

炸香菇肉餅

材料:新鮮香菇(大)6朵、豬絞肉300g,薑末、蔥末各15g,雞蛋1個,鹽、麻油、白胡椒粉、太白粉各少許,麵包粉1包,炸油適量

做法

1 鮮香菇去蒂,蕈傘內抹上一層太白粉。雞蛋打散備用。

2 絞肉加薑末、蔥末、1/2蛋汁、鹽、麻油、白胡椒粉和太白粉2小匙充分拌勻。分成6份後搓圓,拍出空氣鑲於做法1的香菇蕈傘上,壓緊、抹平表面。

3炸油燒熱至約180度,做法2絞肉麵依序沾蛋汁、麵包粉,下油鍋炸6-7分鐘中途需翻面,轉大火再炸10秒起鍋,放鋪廚房紙巾盤中瀝油。

 

素拌杏鮑菇

材料:杏鮑菇(中~大朵)4-5朵、紅辣椒絲1條(去籽)、香菜梗1小把(切小段)、八角2顆、大蒜2瓣,醬油、香油、糖各少許

做法

1 杏鮑菇切除蕈傘,先切片再切絲。

2 冷鍋冷油,加熱八角飄出香氣後取出,下蒜瓣和杏鮑菇絲中火炒至菇絲變軟、出水。

3加入醬油、香油、糖調味續炒至水分收乾。熄火下香菜梗、紅辣椒絲拌勻。

蘑菇烘蛋

材料:洋菇1盒(12-15個),洋蔥(小)、紅黃甜椒各1個,雞蛋4個,鹽、黑胡椒粉、迷迭香粉、黑胡椒各少許,油適量

做法

1 洋菇洗淨擦乾切片、甜椒去籽切小塊、洋蔥切小片。雞蛋打散備用。

2 熱鍋冷油,依序下洋蔥、洋菇和甜椒炒出香氣與炒軟,下所有調味料炒勻後盛入烤盅內鋪平。

3 淋入蛋汁,等蛋汁填滿蔬菜空隙後放進預熱好的烤箱,以200度烤20分鐘。

 

鴻禧菇蒸蛋羹

材料:鴻禧菇1盒、薑2片、雞蛋4個、含鹽罐頭高湯1罐、太白粉水1大匙、蔥花少許

調味料:醬油1小匙,糖、香油、白胡椒粉各少許

做法

1 雞蛋打散,加入2飯碗量的罐頭高湯混合,過濾入蒸碗中。

2 做法1放進電鍋以1杯水蒸熟,鍋蓋須留一根筷子寬之縫隙,成品表面才平滑。

3 鴻喜菇切1公分長小段,洗淨後以少許油炒至變軟,加入剩餘高湯和一碗水煮滾,加調味料後以太白粉水勾薄芡,淋做法2上,撒蔥花。

採訪/邱俊智、攝影/張世平

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