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【三菜一湯】型男蔣偉文防疫上菜 咖哩燒雞蒜香豬增強免疫

2020-04-07

蔣偉文平時言談風趣,但做起菜卻嚴謹又講究,該放幾匙調味與辛香料都不馬虎,一道咖哩馬鈴薯燒雞就是下飯又風味濃郁的拿手菜之一,加上因疫情升溫,受到不少營養師推崇的咖哩也就成了餐桌上的人氣菜式。異於多數咖哩中的馬鈴薯以滾刀切塊,蔣偉文則切成半片狀讓馬鈴薯好入口,也更容易入味。

蔣偉文表示,馬鈴薯片與雞腿肉他建議先煎過再入鍋與咖哩煮,洋蔥也應先炒香,如此就能增加咖哩的風味層次。另外,因為自己的孩子喜歡,所以他也會在咖哩中加入少許番茄醬變化口味,但若還是習慣大人口味的咖哩,可斟酌使用或不加。

另一道下飯菜蒜香打拋豬,則將對人體免疫力同樣有提升的大蒜末、辣椒與九層塔辛香料入菜,簡單與豬絞肉大火爆炒,並用米酒、魚露與少許檸檬汁調味,同時加入番茄來增添爽口感,賦予天然的果酸香,油鹹噴香,一上桌就秒殺。

而小朋友普遍不愛吃菜,卻又要幫孩子補充膳食纖維,蔣偉文也有妙招。他建議增加蔬菜的色彩豐富度可讓食欲大增,因此加入紅黃椒與蘆筍,分切成片或小段也較看不出食物原型,炒起來也能快熟入味。他並巧思加入杏鮑菇,將肥厚的杏鮑菇切成素干貝狀,即所謂的帶子,穿插在蔬菜中,帶出有如吃干貝般的質地風味,蘆筍脆口、紅黃椒則嫩口帶汁,讓這道杏鮑帶子炒纖蔬營養俱足。

除了飽足感滿滿的菜色外,有豐富優質蛋白質的味噌蛤蜊豆腐湯,也是蔣偉文為了家人注入滿滿的愛的料理。容易購買的乾燥海帶芽,只要泡發就能煮食,由於是海帶的初生部位,海帶芽與海帶營養成分相近,但更加柔嫩的口感也讓小孩喜歡,不但被稱為海中蔬菜,鈣含量與鐵、碘、鉀、鎂等人體所需的礦物質,都高於一般蔬菜的養分,也讓這道湯品加入其他更多的海味時更加美味。

蔣偉文建議,湯品容易飲用、又能快速補充精力,他也常利用蛤蜊這類低脂護肝又防貧血的食材,為家人補充營養,打造防禦力。也為了健康、少調味,他也用白蘿蔔增加湯頭甜度,並以日式味噌為湯品的風味主軸,所有食材一起煮開就是一道無比健康又營養的愛心自煮防疫湯。

示範主廚:

蔣偉文

熱愛美食與烹飪的藝人蔣偉文,擔任《吃飯皇帝大》等多個美食節目主持人,並出版《蔣偉文幸福全家餐》等多本暢銷食譜,去年更因廣播《蔣公廚房》獲得金鐘獎最佳主持人獎。不只說的一口好菜,曾向名廚程安琪拜師學做菜的他,如今已精通數百道料理。防疫期間,他特別示範咖哩馬鈴薯燒雞、蒜香打拋豬肉、杏鮑帶子炒纖蔬、味噌蛤蜊豆腐湯三菜一湯,善用咖哩、蒜頭、味噌等有益健康的元素,輕鬆做出一桌大人小孩都愛的強身料理。

咖哩馬鈴薯燒雞

食材:去骨雞腿肉2隻、馬鈴薯2顆、洋蔥1/2顆、青蔥2支、蒜碎1小匙,(調味料)日式咖哩粉1.5大匙、清酒2大匙、醬油、番茄醬及糖各1小匙、鹽和黑胡椒少許

做法

1.去骨雞腿肉切適口大小,加鹽黑胡椒抓醃備用;馬鈴薯切約2公分厚的半圓片、洋蔥切片,青蔥切蔥花(取蔥綠)。

2.熱鍋少油,煎馬鈴薯約2分鐘,加入雞肉煎至單面略帶焦痕,再加入洋蔥續炒。

3.加入調味料,拌炒至略收汁,起鍋前撒上大量蔥花。

香打拋豬

食材:豬絞肉300g、蒜末2大匙、辣椒1根、小番茄12顆、九層塔1包,(調味料)醬油 0.5大匙、魚露1大匙、米酒1大匙、檸檬汁1大匙 糖2小匙

做法

1.熱鍋少油,放入絞肉煎炒至乾香

2.再放入一半份量大蒜碎及小番茄(切半),續炒約1分鐘。

3.加入調味料及辣椒碎,拌炒均勻至略收汁,起鍋前拌入剩下半份蒜碎及九層塔。

杏鮑帶子炒纖蔬

食材:杏鮑菇2根、粗蘆筍2支、紅黃彩椒各1/3個、黑木耳2朵、薑1小塊、蒜碎1小匙,(調味料)蠔油1大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、太白粉水1大匙

做法

1.杏鮑菇切約3~4公分厚,劃棋盤刀備用,粗蘆筍切斜段,紅黃彩椒切三角片,黑木耳切片,薑切小片。

2.熱鍋乾煎杏鮑菇至略帶焦痕,取出備用;同鍋熱油爆香薑蒜,再加入蘆筍、木耳、甜椒快炒。

3.最後加入調味料及杏鮑菇,煮滾至略收汁,起鍋前加太白粉水勾芡。

味噌蛤蜊豆腐湯

食材:蛤蜊200克、白蘿蔔100g、豆腐1/2盒、乾燥海苔芽1大匙、青蔥1支、水600cc,(調味料)味噌2大匙、味醂1大匙

做法

1.蛤蜊吐沙備用;白蘿蔔切薄片、豆腐1/2盒切丁、青蔥切蔥花;乾燥海苔芽用水泡開後瀝水備用。

2.取鍋放水,白蘿蔔一起煮滾後,放入豆腐、海苔芽、蛤蜊煮至蛤蜊全開後,加入調味料即可,起鍋時下蔥花。

協力拍攝:

BOSCH 台北展示中心

台北市內湖區洲子街107號1樓

0800-368888

採訪/李衡昕、攝影/李芃葳、王永村

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