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酸鮮爽辣真夠味 蝦餅咖哩海鮮「泰」正點

2020-04-09

 近期自煮防疫已成了最新飲食觀,自己煮食也能吃得更健康。口味酸鮮爽辣的泰國菜尤其受到大家的喜愛,辣感菜色不但解膩開胃,對防疫也有不錯的效果。經典的咖哩與海鮮湯,其中就加入大量的南薑與辣椒,恰好是醫界與營養師口中天然的防疫聖品,不但去濕寒、助消化,幫助氣血通暢的辣椒也十分開胃。加入大量辛香料的咖哩,建議要先炒出香氣,煮食過程中就能讓食材吸附更多香氣。再加入花枝、白蝦等海鮮料,不用炒過久就有噴香的美味。
 
至於國人愛喝的泰式海鮮湯,在此則自製蝦油、創意加入利口酒增加香氣,再加入湯料、蔬菜與香檸葉炒至金黃,加水以小火煮30分鐘,和鮭魚煮到營養盡出。辛香滿溢、蛋白質營養豐富的海鮮湯,煮一鍋就吃到滿滿的營養和抵抗力。
 
脆口帶生的青木瓜則切成細絲,拌糖至出水後瀝乾,創意加入先用熱水化開的話梅,剁成泥狀外,也替這道菜賦予更多的維他命C,多加入百香果與檸檬汁增添酸味,和薄荷葉一起放入缽中搗勻,酸甜帶脆的口感開胃生津。
 
吃不完的吐司還能變化做成泰式蝦餅。將吐司用調理機打碎粒,去除腸泥的蝦仁則拌成泥狀,以蛋白、魚露、鹽、糖、胡椒粉和玉米粉抓醃入味,再摔打到黏稠帶彈性,裹上吐司碎粒後以油溫150度酥炸至兩面金黃。外層酥脆的蝦餅肉質Q彈又清爽,搭配上咖哩或木瓜絲充滿飽足感,正點的滋味讓人吃完還意猶未盡。

泰式咖哩海鮮豆腐

材料:雞蛋豆腐1盒、花枝200克、白蝦6隻、蛋1顆、薑片少許、蔥段少許、辣椒少許、香菇少許、香菜適量、麵粉適量、咖哩粉1匙、蠔油1匙、牛奶150cc、胡椒粉少許、糖1匙、魚露1匙

作法:

  1. 將豆腐及海鮮炸至金黃。
  2. 爆香辛香料和咖哩粉後,加入所有調味料。
  3. 加入海鮮煨2分鐘,再加入蛋液和香菜,完成。

泰式金錢蝦餅

材料:吐司1片、蝦仁200克、蛋白10克、魚露1匙、砂糖1匙、鹽少許、糊椒粉少許、玉米粉30克、泰式田雞醬適量

作法:

  1. 將吐司用調理機打成顆粒狀備用。
  2. 蝦仁除掉腸泥,拍打成泥狀,依序加入蛋白、魚露、鹽、糖、胡椒粉和玉米粉備用。
  3. 拌勻後開始摔打至黏稠狀,拿出模具定型,裹上吐司顆粒。
  4. 油溫150度炸至兩面金黃色,完成。

 

百香果青木瓜

材料:青木瓜300克、話梅2顆、檸檬汁半顆、百香果2顆、薄荷4株、糖30克

作法:

  1. 將青木瓜切絲後,拌糖至出水瀝乾。
  2. 話梅用熱水化開,再剁成泥狀。
  3. 將所有食材放入缽中搗勻即可。

香檸葉海鮮清湯

材料:鮭魚200克、白蝦5隻、花枝100克、香檸葉6片、香菜少許、洋蔥半顆、紅蘿蔔30克、芹菜30克、番茄1顆、薑片5克、油少許、茴香利口酒少許

作法:

1.熱鍋燒油,將薑片及蝦殼小火慢炒至油紅。

2.瀝出紅油(蝦油),加入湯料和蔬菜,炒至金黃後,加水小火煮30分

3.過濾湯料後,加入川燙後的海鮮料,繼續煮滾。

4.關火後,再度加入利口酒及香菜,完成。

採訪/謝孟芝    攝影/周頌德、翁玉信

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