水煮白木耳

材料：新鮮白木耳200克、黃豆芽100克、板豆腐1塊，蒜末、薑末、蔥花各30克，香菜、紅油各少許，雞高湯適量、花椒油1大匙、辣豆瓣醬2大匙，醬油、米酒各1大匙，糖少許、紅油3大匙、乾辣椒5克，蒜末、蔥花各少許

 

做法：

1.將白木耳汆燙10秒備用，板豆腐汆燙20秒去除豆味後備用

2.紅油爆香蒜末、薑末，續下辣豆瓣醬、醬油、米酒、糖炒香，下雞高湯、米酒、板豆腐煮滾約5分鐘，再加豆芽菜、花椒油拌勻後盛盤

3.擺上汆燙後的白木耳，淋上花椒油，再放上蒜末、蔥花

4.紅油入鍋，加入乾辣椒小火加熱至滾，澆淋在蒜末和蔥花上熗出香氣即可完成

 

TIPS：

1.需注意火侯，沒有注意到炒過頭就會發苦
2.大紅袍花椒粒買香氣足夠的，先觀看油脂豐富，捏碎聞味道足夠是重點，可放到鼻子前聞聞看，或是拿在手裡壓一下再聞一下就可辨別
3.大紅袍花椒粒注重香氣、青花椒注重麻味，一般市場可以買到花椒油，小農市場也有

採訪/徐力剛　攝影/王永村、李芃葳

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