黑蒜頭花雕雞

 

材料：黑蒜頭30個、雞腿肉約1kg、綠花椰菜200g、米酒 3大匙、花雕酒 1大匙、老薑20g、青蔥1支、紅辣椒1支、醬油3大匙、黑麻油1大匙，糖、胡椒粉少許

 

做法：

1.黑蒜頭泡米酒泡隔夜（12hr），將黑蒜頭的風味與營養與米酒結合

2.用米酒、醬油、糖、胡椒粉、花雕酒醃漬去骨雞腿肉30分鐘

3.加入黑麻油，蔥、薑、紅辣椒爆香

4.去骨雞腿肉一起拌炒至外表金黃，加入醬油上色

5.再加入黑蒜頭泡製的米酒及少許高湯，蓋上鍋蓋小火悶熟

6.加入少許冰糖中和醬油鹹度

7.加入綠花椰菜汆燙熟撈起擺盤備用

8.起鍋前加入少許花雕酒收汁即可盛盤

 

TIPS：

1.為了讓黑蒜頭裡面的養分釋放出來，必須浸泡隔夜，或切碎炒，可讓黑蒜味道更易釋放
2.汆燙煮椰菜時，一定要水沸騰後才下花椰菜，後放一點鹽，才不容易黃掉

採訪/徐力剛　攝影/王永村、李芃葳

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