杏汁山藥排骨湯

 

材料：南杏100g、北杏20g、排骨300g、山藥200g、紅棗6粒、薑片10g、米酒1大匙，鹽巴、枸杞少許

 

做法：

1.將杏仁泡水12小時，加入高湯打成漿（可以水取代），再以紗布過濾殘渣留下杏仁原汁

2.排骨剁塊後汆燙

3.切塊山藥以熱水汆燙，加入紅棗、薑片、枸杞

4.杏汁煮滾後放入米酒、鹽巴調味，與排骨、薑片、紅棗一起放入鍋中

5.上層以保鮮膜封頂入烤箱蒸約90分鐘即可完成

 

TIPS：

1.排骨一定要先用冷水沖洗乾淨，避免灰塵豬毛等等異物
2.排骨下鍋後，川燙掉血腥味，再跟杏仁一起蒸燉，可減少泡沫雜質產生

採訪/徐力剛　攝影/王永村、李芃葳

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