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老少平安原來很簡單 咖哩雞鹹菜排骨湯滋味濃郁

2020-04-18

最近世界各地都不平靜,看新聞越看越心神不寧。很多人說做菜可以紓緩情緒,美食也能療癒人心,想想如果大家都喜歡下廚的話,世界也許可以更祥和平靜。

聽說香港有道家常菜,就是以「平安」為名。菜的全名叫做「老少平安」,研究一下做法,其實不難,就是無刺的魚肉和豆腐壓碎後拌勻,再蒸熟加入少許調味料,而無魚刺可安全食用,口感軟滑適合牙口不好的人,因此得「老少平安」之名。「老少平安」唯一的困難之處,在於正統做法會選用鯪魚肉,富含膠質,在香港多見打成魚漿出售,已無魚刺;在台灣無刺的虱目魚或魴魚都可以當作替代選項,別有一番風味。

淨吃蒸食或許略顯清淡,美食自然要夠「味」。以胡椒、薑片、鹹菜熬煮排骨湯,不但能讓湯頭濃郁噴香,相襯之下排骨更爽口不膩;起鍋前加入芹菜,氣味更加誘人。而家常的咖哩雞,不但熱量不高,又加入紅蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜一起慢燉,而咖哩又被認為可以提升免疫力,這道菜營養又防疫,吃了能擁有健康的身體,全家自然平平安安。

老少平安

材料:嫩豆腐100克、鯪魚肉100克、蔥3條、香菜2條、醬油1湯匙、太白粉半茶匙,胡椒粉、鹽、糖少許

做法:

1.香菜切碎,切蔥花,豆腐壓碎,加入鯪魚肉拌勻。

2.混合物加入胡椒粉、鹽、糖和太白粉,再加入一半量的香菜和蔥拌勻,倒入蒸盤鋪平,用筷子插幾個洞,蒸12分鐘。

3.蒸熟淋上醬油(或蒸魚豉油),撒上香菜和蔥花,淋上滾油半湯匙。

咖哩馬鈴薯雞

材料:雞半隻、咖哩粉1茶匙、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1根、洋蔥半顆、牛奶50cc、鹽半茶匙、糖半茶匙、生抽1湯匙、老抽半茶匙、紹興酒1茶匙、太白粉1茶匙、水200cc

做法:

1.雞肉加入糖、鹽、生抽、老抽、紹興酒、太白粉醃10分鐘,紅蘿蔔和馬鈴薯削皮切塊,洋蔥切塊。

2.燒熱油煎雞肉,翻面,煎至兩面上色。

3.原鍋加洋蔥炒香,加入馬鈴薯和紅蘿蔔炒香,雞肉回鍋,加入咖哩粉炒香,加水200cc,蓋鍋蓋中火燜15分鐘。

4.加入牛奶50cc,並加鹽半茶匙和糖半茶匙調味。

奶油娃娃菜

材料:娃娃菜3棵、麵粉2湯匙、奶油15克、牛奶40cc、金華火腿10克

做法:

1.金華火腿切碎,奶油小火煮融,加入麵粉拌炒,少量多次加入牛奶,再加水100cc拌勻,煮成奶油汁。

2.加入金華火腿和娃娃菜,蓋鍋蓋中小火煮10分鐘,開蓋裝盤,剪開娃娃菜,淋上奶油汁,再撒少許金華火腿。

胡椒鹹菜排骨湯

材料:鹹菜半棵、排骨200克、薑2片、芹菜20克、白胡椒1湯匙、糖1茶匙

做法:

1.鹹菜泡水,白胡椒粒略搗,排骨汆燙。

2.煮水1公升,加入薑片、排骨、白胡椒粒,蓋鍋蓋中火煮10分鐘。

3.鹹菜切塊入鍋,中火煮25分鐘,加糖調味,芹菜切碎,加入湯中拌勻。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

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