蜜餞薄荷微辣蝦仁

材料：白蝦600G、美乃滋150G、辣椒粉30G、薄荷20G、雞蛋黃2顆、玉米粉50G、地瓜粉200G、鹽10G、蜜餞100G、芝麻20G

 作法：

1剝取蝦仁

先將白蝦去殼，頭剝掉之後從尾巴稍擠一下就可以把蝦肉取出。將蝦開背，挑出腸泥清洗備用。

2調理鮮蝦

蝦肉加少許鹽，再加入蛋黃抓麻，用玉米粉與地瓜粉增加黏性，最後上乾地瓜粉稍微裹表面。

3調味油炸

熱油鍋將蝦炸至金黃，外皮脆硬後起鍋瀝乾。另將美乃滋、辣椒粉混和，將蝦撈起後一同翻炒拌勻，最後撒上芝麻、切碎薄荷葉、蜜餞即可。

採訪／王彥蘋   攝影／王辰志

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