客家川耳燒豆腐

材料：五花肉末100G 、板豆腐200G 、川耳50G（未泡發）、蒜末30G、薑末10G、辣椒末50G、蒜苗末60G、紅蘿蔔片60G、醬油60G、蠔油30G、糖20G、辣豆瓣醬10G 、香油20G

作法：

1煎炸豆腐

先將板豆腐切一公分厚片，熱鍋加油，將豆腐入鍋，乾煎至二面焦黃，取出瀝乾。另將川耳泡發備用。

2爆炒香料

將肉末下鍋撥散，下蒜末、薑末炒香，下辣豆瓣醬拌炒，下蠔油、醬油做基本調味，續下水、紅蘿蔔片、川耳燒熱。

3慢烹熬煮

下豆腐，轉中火悶煮收汁，最後撒上辣椒末、蒜苗末，淋上香油，再翻炒一下即可。

採訪／王彥蘋   攝影／王辰志

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