干貝蛋酥娃娃菜

材料：干貝3顆、雞蛋1顆、娃娃菜1包、蒜末30G 、鹹蛋少許、米酒20G 、紅辣椒20G 、玉米粉少許、鹽巴10G 、奶油塊20G

作法：

1挑切備料

娃娃菜去掉老葉，清洗乾淨對切，將梗輕輕劃兩刀以利後續湯汁入味。干貝先清水泡發剝絲、辣椒切末。

2乾煎娃娃菜

下兩匙油潤鍋，下娃娃菜稍微乾煎。

3調味燉煮

鍋中下奶油塊，蒜末、白菜下鍋拌炒，加水略為燉煮，下少許鹽調味。

4製作蛋酥

起油鍋，將蛋打散破壞蛋白，利用漏勺下鍋炸成蛋酥，一邊炸一邊將蛋液撥散，顏色略為金黃時即可瀝乾起鍋。

5拌炒完成

娃娃菜鍋加少許水，梗處煮軟後先置於盤中。另下米酒、干貝絲燉煮，加入鹽巴、鹹蛋黃，收汁至濃稠，續下辣椒、奶油塊煮開，淋在娃娃菜上，最後放蛋酥即可。

採訪／王彥蘋   攝影／王辰志

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