氣溫逐漸回暖，也寓意著立夏即將到來，華人習俗有著「立夏時節，吃腳骨筍」一說，時令「綠竹筍」不僅口感鮮甜爽脆，營養價值豐富，含有蛋白質、維生素B、C等元素，加上低卡高纖特性，成為許多愛美女生最愛佳餚之一。

綠竹筍，素有「初夏綠寶石」美譽，料理時無論做為涼菜、熱炒，或熬煮成湯品，都是一道道色香味俱全美食。這道「桔汁沙拉焗綠竹筍」強調維持筍子原味，鮮嫩竹筍經滾水汆燙，加入特製金桔沙拉醬增添風味，最後擺上滿滿起司製成焗烤，一出爐現場香氣四溢，牽絲起司拌著竹筍爽脆口感，讓人胃口大開。

對於想控制體重的朋友，竹筍料理是個好選擇，每100克竹筍熱量僅22大卡，同時含有2.5克膳食纖維，兼具低卡高纖特性，能促進腸胃道蠕動減少便秘情形。變化十足的綠竹筍，加入海鮮製成「麻辣竹筍海皇煲」，高蛋白質海參與竹筍悶煮入味，淺嚐一口，海參風味香麻混搭脆口筍子，層次感豐富。

身為無肉不歡的肉肉控，不可錯過手工菜「麒麟竹筍雞」，雞肉以太白粉抓勻，蒸製時可保留鮮嫩口感，肉類富含蛋白質搭配竹筍品嘗，美味營養一次滿足。從中醫角度來說，因為竹筍屬於「發物」，容易造成皮膚癢情形，加上竹筍性偏寒，筋骨酸痛的人應該減少攝取量，或與肉類一同煮食，藉由脂肪保護腸胃健康。

桔汁沙拉焗綠竹筍

 

材料：綠竹筍1支、金桔醬37g、桂冠沙拉37g及些許起司絲

 

做法：

1. 烤箱上下火各預熱約200度。
2. 綠竹筍洗淨煮熟後，放入鍋中倒入清水，清水需淹過竹筍並蓋上鍋蓋放涼40分鐘備用。
3. 將綠竹筍剖半並取出中間筍肉，切成塊狀備用。
4. 將金桔醬和桂冠沙拉一同攪拌後(可依個人喜好調整濃度)，與竹筍肉拌勻再放入挖空的綠竹筍容器內，最後鋪上起司絲。
5. 放入已預熱好230度烤箱內，烤約10分鐘即可取出盛盤。

麻辣竹筍海皇煲

 

材料：綠竹筍1支、白蝦6尾、中卷75g、鮮冬菇1朵、鮮干貝4粒、海蔘75g、蒜頭2粒、紅椒1尾、麻辣醬37g

調味料： 蠔油、砂糖、太白粉

 

 

做法：

1. 綠竹筍洗淨煮熟後切塊狀做備用；白蝦、干貝洗淨備用。
2. 鮮冬菇切片、海蔘洗淨切段、中卷切花並切片、蒜頭切碎及紅椒切粒備用。
3. 將冬菇炸過切片，海鮮等食材先走水備用，再過油。
4. 熱鍋下油後，將蒜蓉、紅椒粒及麻辣醬爆香。
5. 將海鮮料(白蝦、中卷、鮮干貝、紅參)、綠竹筍及鮮冬菇一起下鍋炒出香氣，再倒入些許水及調味料（蠔油、紹興酒）燜燒約6分鐘後
6. 加入太白粉勾芡，即可上桌。

麒麟竹筍雞

 

材料：綠竹筍1支、鮮冬菇2朵、去骨雞腿600克，薑片及蔥段少許

雞肉調味料：蠔油、砂糖、胡椒粉、太白粉

 

做法：

1. 將雞腿切片，加上調味料（蠔油、糖、太白粉）拌勻
2. 綠竹筍洗淨煮熟後，切成長方形
3. 鮮冬菇過水後切片，與薑片、雞腿肉片依序排成麒麟狀（長條狀），入蒸鍋蒸至8分鐘
4. 起鍋放上蔥段即可上菜

綠竹筍野菌排骨湯

 

材料：綠竹筍1支、白玉菇25g、鴻喜菇25g、黑松菇25g、排骨150克、薑片、米酒2大匙、鹽少許

 

做法：

1. 綠竹筍洗淨煮熟後，滾切後備用
2. 菇類洗淨備用；排骨出水備用(以滾水加入薑片4片及米酒燙出血水約2分鐘，再沖洗乾淨)
3. 鍋中放入清水燒滾，先放入鹽、糖、米酒，再放入排骨、薑片及筍片改小火煲煮45分鐘
4. 再放入其他材料煲煮15-20分鐘，再加入些許鹽調味即完成

採訪/徐力剛　攝影/李芃葳、王永村

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