麻辣竹筍海皇煲

 

材料：綠竹筍1支、白蝦6尾、中卷75g、鮮冬菇1朵、鮮干貝4粒、海蔘75g、蒜頭2粒、紅椒1尾、麻辣醬37g

調味料： 蠔油、砂糖、太白粉

 

做法：

1. 綠竹筍洗淨煮熟後切塊狀做備用；白蝦、干貝洗淨備用。
2. 鮮冬菇切片、海蔘洗淨切段、中卷切花並切片、蒜頭切碎及紅椒切粒備用。
3. 將冬菇炸過切片，海鮮等食材先走水備用，再過油。
4. 熱鍋下油後，將蒜蓉、紅椒粒及麻辣醬爆香。
5. 將海鮮料(白蝦、中卷、鮮干貝、紅參)、綠竹筍及鮮冬菇一起下鍋炒出香氣，再倒入些許水及調味料（蠔油、紹興酒）燜燒約6分鐘後
6. 加入太白粉勾芡，即可上桌。

採訪/徐力剛　攝影/李芃葳、王永村

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