春夏之際燠熱難耐，情緒隨之波濤洶湧，彷彿千百頭小鹿亂撞，空氣裡瀰漫著巫山雲雨來襲的前奏。此刻或許終將免不了開戰，男女都想逞威較量，廚房就是一級戰區，別想太多，這裡指的可是料理界的一決雌雄。

韭菜肯定能在這個季節贏得伴侶青睞，含有礦物質鋅的韭菜，和鮮蚵一樣，坊間盛傳其有壯陽功效，中醫則認為韭菜能促進血液循環，也能補腎，即便食療未必保證有效，但心理作祟下，似乎也讓人信心滿滿。不如就結合韭菜與鮮蚵，做一道讓男人們都躍躍欲試的料理－韭菜鮮蚵香菇盒，等於是蚵嗲進化版，以香菇取代厚實麵餅，負擔少了，香氣卻倍增，Q彈香菇甘美多汁，裹著酥脆外衣，咬下去濃濃海味與韭香，充滿野性媚力。

美福大飯店的台菜大廚陳永華說明：「韭菜和韭菜花都是時令蔬菜，韭菜花多用來炒菜；而韭菜提香能力佳，煮湯也相當適合。」想吃韭菜補鋅，還可以搭配蝦仁、中卷、蝦米等海味，煮一鍋什錦米苔目湯；韭菜與胡椒畫龍點睛的效果，這道微辣熱湯清爽不膩，在熱天反顯得特別開胃。而韭菜花炒菜，則可以選擇Q脆的中卷，和韭菜花口感一致；或者同樣氣味獨特的皮蛋，加韭菜花和辣椒拌炒，微辣非常下飯。

示範主廚：

陳永華
台北美福大飯店米香台菜餐廳主廚

 

協力拍攝：

台北美福大飯店米香台菜餐廳
台北市中山區樂群二路55號3樓
(02)7722-3391

韭菜鮮蚵香菇盒

材料：新鮮香菇5朵、韭菜80克、豬絞肉20克、鮮蚵60克、紅蘿蔔3克、酥炸粉80克、油蔥5克、太白粉適量，（調味料）糖、胡椒粉、香油少許

做法：

1.將韭菜及紅蘿蔔切成約5公分粒狀備用。

2.將鮮蚵洗淨並將水份瀝乾備用。

3.將酥炸粉、水及油混合成粉漿。

4.將韭菜、紅蘿蔔、豬絞肉、鮮蚵及調味料拌勻。

5.取香菇一朵，於香菇凹面輕撒太白粉，填入肉餡，再沾裹上粉漿後入鍋油炸。

6.起160 度油鍋，將填好的香菇入鍋炸約6分鐘即可起鍋。

 

小叮嚀：

1.韭菜及鮮蚵的水要瀝乾避免太溼。

2.填入肉餡時需加入少許太白粉，增加黏著度。

3.鮮蚵要擦乾

4.酥炸粉加入少許沙拉油，能讓口感更酥脆

5.想確定油溫，可利用剩餘麵衣或以筷子測試溫度，若油溫高麵衣會立刻起大量泡泡

韭菜花炒鮮中卷

材料：韭菜花150克、蒜苗60克、中卷1隻、薑片、蒜片少許，（調味料）鰹魚粉、香油、鹽、糖、米酒、辣椒適量

做法：

1.韭菜花切約3公分小段，蒜苗厚切斜片，薑、蒜切片備用。

2.中卷殺清後以花刀片切，以清水汆燙備用。

3.起油鍋先炒香蒜苗、薑片、蒜片及韭菜花。

4.加入米酒及少許水，先加入調味料，再將燙過中卷入鍋拌炒，最後以少許香油提香即可。

 

小叮嚀：

中卷花刀片切需適當，才能使成引蜷如玉米筍般外型。

韭菜花松花皮蛋

材料：韭菜花150克、皮蛋2顆、豬絞肉30克，辣椒、蒜片少許，（調味料）淡醬油、糖、香油、太白粉適量 

 

做法：

1.將韭菜花切小段，辣椒、蒜切片，皮蛋切丁後以清水汆燙備用。

2.起鍋以豬油爆香豬絞肉、辣椒及蒜片，加入韭菜，少許米酒，調味料拌炒

3.放入皮蛋丁拌炒後，勾薄芡後淋上香油即可。

 

小叮嚀：

皮蛋需先切，再燙過避免蛋液太溼，入鍋拌炒時影響料理外觀。

韭菜什錦米苔目湯

材料：韭菜40克、蝦米6克、香菇絲10克、五花肉絲50克、蛤蜊160克、蝦仁50克、中卷50克、蒜苗40克、米苔目300克、高湯800克、油蔥酥少許、豬油少許，（調味料）胡椒粉、鹽、糖少許

做法：

1.將香菇及豬五花切絲，蒜苗斜切成小段、韭菜切小段備用。

2.起鍋以豬油炒香豬五花絲、開陽、香菇絲、蒜苗。

3.於爆香的配料中加入高湯、米苔目及調味料煮滾。

4.加入海鮮（蛤蜊、蝦仁、中卷）續煮，最後加入油蔥酥及青韭菜即可。

 

小叮嚀：

豬五花條及配料一定要經油鍋爆香，才能增加香氣。

採訪/徐力剛    攝影/李芃葳、王永村

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