韭菜鮮蚵香菇盒

材料：新鮮香菇5朵、韭菜80克、豬絞肉20克、鮮蚵60克、紅蘿蔔3克、酥炸粉80克、油蔥5克、太白粉適量，（調味料）糖、胡椒粉、香油少許

 

做法：

1.將韭菜及紅蘿蔔切成約5公分粒狀備用。

2.將鮮蚵洗淨並將水份瀝乾備用。

3.將酥炸粉、水及油混合成粉漿。

4.將韭菜、紅蘿蔔、豬絞肉、鮮蚵及調味料拌勻。

5.取香菇一朵，於香菇凹面輕撒太白粉，填入肉餡，再沾裹上粉漿後入鍋油炸。

6.起160 度油鍋，將填好的香菇入鍋炸約6分鐘即可起鍋。

 

小叮嚀：

1.韭菜及鮮蚵的水要瀝乾避免太溼。

2.填入肉餡時需加入少許太白粉，增加黏著度。

3.鮮蚵要擦乾

4.酥炸粉加入少許沙拉油，能讓口感更酥脆

5.想確定油溫，可利用剩餘麵衣或以筷子測試溫度，若油溫高麵衣會立刻起大量泡泡

 

採訪/徐力剛    攝影/李芃葳、王永村

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