紅蝦雞尾酒

材料：紅蝦300克、米酒1大匙、烏醋15cc、葵花油300cc、無糖豆漿30cc、油條半條、奶油萵苣1棵、番茄麵醬2大匙、TABASCO紅椒汁少許、鹽少許

做法：

1. 將紅蝦去泥，煮滾水加入米酒將紅蝦汆燙約2分鐘後，去殼後保留蝦頭及蝦殼。
2. 熱油鍋將蝦殼以小火煸約30分鐘出蝦油；以調理機將豆漿、鹽和蝦油打成美乃滋，與烏醋、番茄麵醬、TABASCO紅椒汁混勻。
3. 油條、紅蝦切小丁。盛盤依序放上奶油萵苣葉、油條、蝦肉丁，擠上蝦油美乃滋即可。

 

採訪/林沛縈    攝影/王永村、高世安

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