義式馬鈴薯麵疙瘩佐蒜香蛤蜊醬

材料：馬鈴薯500克、蛋1顆、高筋麵粉150克，蛤蜊200克、白酒100cc、初榨橄欖油100cc、大蒜1粒，香菜、匈牙利紅椒粉各少許。

做法：

1. 馬鈴薯水煮熟後去皮、壓泥後與高筋麵粉、蛋混勻成麵疙瘩麵糰。麵糰揉成條狀，切小塊並以叉子壓出形狀。
2. 大蒜去膜，重複煮滾並瀝水約4次直到無嗆味。熱鍋下蛤蜊以白酒煮開後、取出蛤肉並過濾成蛤蜊高湯。
3. 取食物調理機，將大蒜、初榨橄欖油、蛤蜊高湯打成醬汁
4. 煮滾水加鹽將麵疙瘩煮約60秒後，將做法3、香菜碎加入油鍋中，放入麵疙瘩、蛤蜊肉再炒約30秒起鍋，盛盤灑上紅椒粉即可。

 

採訪/林沛縈    攝影/王永村、高世安

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