熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【三菜一湯】酸辣蝦開胃一「夏」 草魚湯蕈菇牛柳豐富滿足

2020-05-15

泰國出生的旅台網紅「Alizabeth 娘娘」,日前在個人頻道上痛斥台灣多道「不正宗」的泰式料理是欺騙,尤其椒麻雞根本是「自導自演」、打拋肉加番茄是「國際玩笑」,此番言論引起不少網友熱議。然而自家下廚祭五臟廟,不是營利事業,自己吃得美味開心就好,「道地正宗」就留給餐廳去煩惱。

夏天到了,吃蝦不但可以增加好的蛋白質,低脂、低熱量也絕對讓「辣個男人」趨之若鶩。重口味的朋友不妨試試和泰式酸辣醬一同拌炒,醬汁在市面上多有現成販售,但用家常調味料「自導自演」也不難,以蒜、辣椒、糖、魚露、醋就能混搭出微酸帶辣的風味。

草魚肉質綿細,同樣也是優質的蛋白質來源,煮湯格外鮮美,魚尾是刺較少的部位,可以先以薑蔥煎香後再煮湯;可用鹹蛋黃和皮蛋增加風味,也可加入軟嫩豆腐增添口感豐富性,加上大把香菜,提升整碗湯的風味。

若想均衡一下海鮮,不妨炒盤牛柳,搭配綜合蕈菇,發揮各自獨特的性格,杏鮑菇耐嚼、金針菇香脆、大蘑菇軟Q、靈芝菇滑潤;注意牛柳久炒易老,可以先炒至半熟盛起,以牛的油脂炒香菇類後,再讓牛肉回鍋,和菇類香氣完美融合,兩者你儂我儂,滋味妙不可言。

黑椒蕈菇牛柳粒

材料:牛柳300克、大蘑菇1個、杏鮑菇1/3包、靈芝菇1/3包、金針菇1/2包、生抽2茶匙、蠔油1湯匙、紹興酒1湯匙、糖1茶匙、黑胡椒1茶匙

做法:

1.牛柳切小塊,加生抽、紹興酒、糖、油,醃15分鐘。

2.大蘑菇洗淨後切蒂及切條。

3.靈芝菇切除根部、杏鮑菇切片、金針菇洗淨切除根部,撕成段。

4.燒熱油爆炒牛柳,炒至半熟後取出備用。

5.大火炒蕈菇,加生抽、蠔油、糖、黑胡椒、水。

6.加牛柳炒至全熟。

鮑魚汁蒸排骨

材料:排骨300克、粉絲半包、鮑魚汁2湯匙、蒜頭1粒、辣椒1根、紹興酒1湯匙、生抽1茶匙、糖2茶匙、太白粉少許

做法:

1.粉絲泡水,蒜頭、辣椒切碎。

2.排骨洗淨,加紹興酒、鮑魚汁、生抽、糖、蒜頭、辣椒、太白粉醃15分鐘。

3.粉絲鋪盤,加入排骨,大火蒸20分鐘。

泰式酸辣蝦

材料:鮮蝦半斤、檸檬汁2湯匙、辣椒2根、蒜頭2粒、白醋2湯匙、魚露1茶匙、糖2茶匙

做法:

1.剪走蝦鬚、蝦腳,蝦開背去腸泥,以廚房紙巾吸乾水分。

2.蒜頭、辣椒切碎。

3.燒熱油,將蝦炒香。

4.加辣椒、蒜頭、白醋、魚露、糖、水。

5.蓋鍋蓋,中火煮4分鐘,最後加入檸檬汁。

香菜皮蛋豆腐草魚尾湯

材料:草魚尾1條、豆腐1塊、皮蛋1個、鹹蛋1個、香菜5棵、薑3片、蔥1棵

做法:

1.草魚尾洗淨,吸乾水分,切掉尾鰭。

2.豆腐、薑切塊,蔥切段。

3.燒熱油,爆香薑、蔥,草魚煎香。

4.滾水加草魚尾、豆腐、薑,蓋鍋蓋,小火煮1小時。

5.香菜切段,皮蛋剝殼切塊,鹹蛋剝出蛋黃。

6.皮蛋、鹹蛋黃、香菜下湯鍋,蓋鍋蓋,小火煮10分鐘。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

--

本新聞文字、照片、影片版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

三菜一湯系列
港版三菜一湯