入夏的5月，正是澎湖角瓜的採收季節，可開始在市場蔬菜攤販上到處處可見，此時是最好的吃「瓜」好時節。角瓜不僅是夏天裡最適合補充水分且溫和的蔬菜，因它的含水量95％，熱量相對較低，每100公克熱量只約17大卡，想減重又不想肌膚缺水的人，也可將角瓜適為首選食材。

因口味清甜，所以和任何食材都好搭配，不僅耐煮，也因保水度高，用來油炸、清炒、煮湯都非常適合，與冬粉一起煮還能吸附滿滿的角瓜原汁，與各式海鮮一起熬湯，如略帶鹹味的蛤蜊或干貝，整鍋湯品可一次喝到海鮮的鮮味與角瓜的自帶的甜度融合在一起，泡飯吃也美味。

花菜干是澎湖人將白花菜曬乾後儲存起來，在冬天缺新鮮蔬菜時拿出來加菜的食材。澎湖人從前物資缺乏，常常沒太多新鮮的蔬菜可以配，但20斤的白花菜干也僅僅只能曬出1斤花菜干，靠著陽光曬至全乾，吸取了陽光的暖暖香氣，也保留花菜的甘甜，拿來滷肉、煮湯、炒肉絲等，做成各種料理都各有風味，拿來蒸石斑，花菜干的鹹香在蒸鍋中完全包覆著整條魚，讓魚肉吃起來不但有淡淡的鹹度，魚肉本身的鮮甜也不被搶味，拿來當宴客菜也不為過。

「小炒皇」在香港大小酒樓都可以吃得到，跟台灣的「客家小炒」有異曲同工之妙，一樣將魷魚乾和肉絲和其他食材一起大火快炒，而「小炒皇」的鑊氣式美味的關鍵，選用的食材卻一定要惹味且鮮美。在家做「小炒皇」一點都不難，只要將韭菜、魷魚乾、肉絲，想多加點其他蔬菜或食材一起拌炒都可以，將調味料的比例學起來，熱炒出來後香氣四溢，配飯下酒都百搭。

只要掌握做醬料重點，加上火候掌控得宜，「乾燒蝦」其實一點都不難！酒釀入菜味道非常討喜，帶有米粒發酵的自然甜味與溫潤口感，加上番茄醬和辣豆瓣醬的結合，讓整個調醬吃起來更有層次感，鮮蝦肉完全入味，貼心提醒大家，蝦肉很易熟，下油鍋炸蝦只要一下下就好，過熟蝦就會柴，酸酸甜甜帶點微辣的口感，蒜末及薑末炒香的滋味，加上酒釀的特有發酵酸嗆，口味更豐富且引食慾感。

採訪/謝孟芝    攝影/王永村、周頌德

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