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古法花菜干蒸石斑

2020-05-17

古法花菜干蒸石斑
 
材料:石斑魚600g、澎湖花菜干20g、榨菜絲35g、薑絲20g、香菇絲20g、五花肉絲50g、調味料、蔥絲少許
 
做法:
1.先將石斑魚後從背部開蝴蝶刀使石斑魚能鋪平。
2.將澎湖花菜干泡水備用接著將榨菜.薑.香菇切絲。
3.炒古法料前先將花菜干稍微燙水瀝乾。
4.鍋中放入少許油後把五花肉絲炒香跟著放入薑絲香菇絲榨菜絲炒香後加入澎湖花菜干炒香.放入少許清水放入胡椒粉.蠔油.糖調味後勾上少許薄芡。
5.將炒料鋪在石斑魚上.蒸上9分鐘即可拿出放上蔥絲燒油。

採訪/謝孟芝    攝影/王永村、周頌德

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