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蕈菇抗癌利保健 蘋果雪梨瘦肉湯去暑熱

2020-05-18

蕈菇高纖低熱量,加上脆脆的口感,是許多人的心頭好,特別是女孩子,總喜歡在減重健身時當主食吃,因含有豐富的水溶性膳食纖維,所以讓人吃了有飽足感,蕈菇富含蛋白質、多醣體、維生素B及D,所含的蛋白質比一般蔬菜高,在疫情期間,把吃蕈菇當作日常飲食保健,對提升免疫力也有很大的幫助。

想減肥的人通常都會將各式蔬菜和肉類水煮,但中醫師陳俊如提醒大家:「其實減肥不可以沒有油,只要吃進好的油加上適當的睡眠,還是可以達到瘦身的成果。」將各式蕈菇以奶油拌炒,加上胡椒和些許醬油或魚露,讓料理更有味道,熱量也不會過高,魚露的香氣帶酸的香氣,也讓料理更有滋味,讓蕈菇吃起來不無聊,還能成為便當菜。

而蘆筍營養價值高,含有多種抗氧化物質可防癌,最重要是含有硒,硒可抑制癌細胞生成,還可以活化人體的褐色脂肪組織,促使人體發熱來幫助燃脂。蘆筍其實有很多吃法,除了清炒之外,也可做成沙拉或捲培根料理都好吃,甚至還可以打成果汁,簡單炒肉絲是最常見的家常菜,將肉絲換成牛肉片也很鮮美,可將牛肉片多加一道用蛋白醃製的工序,讓牛肉吃起來更滑嫩,讓整道菜升級瞬間變成宴客菜。

「三杯料理」是幾乎是台灣所有熱炒店的必點菜色,「三杯」是指麻油1杯、醬油1杯和米酒1杯,就是那麼簡單的基本配方,只要一端上桌,米飯至少都能扒上兩碗。「三杯蛤蜊」做法簡單,蛤蜊要先泡水加入鹽巴吐沙,鍋中倒入麻油,加入薑片、蒜頭、辣椒一起爆香,在丟進蛤蜊一起大火快炒,加上醬油和米酒,最後放上的九層塔是關鍵,最後呈盤就可完成,起鍋後屋子瀰漫三杯香氣,引起大家的食欲。

 

「一日一蘋果,醫生遠離我」,多吃蘋果有益身體健康,除了當水果吃外,其實也可以拿來煲湯,有生津止渴和補心益氣的功效,切塊煮湯可讓湯水清甜不膩,而雪梨則可以潤肺消燥和清潤止咳,兩種水果拿來煲湯喝,對肺部有很大的助益,在炎炎夏日裡較容易累積疲累感,此時來上一碗甘甜清爽的「蘋果雪梨瘦肉湯」去暑熱,是做好食補湯品,想要消水腫或覺得體內上火都可以多喝,也不會有負擔。

 

奶油炒蕈菇

材料:鴻喜菇1/3包、金針菇 1/3包、雙孢蘑菇 1個、杏鮑菇 1/3包、奶油2湯匙、蒜頭2粒、魚露 1匙、黑胡椒1

作法

1.雙孢蘑菇洗淨後切蒂,切條。

2.金針菇洗淨後,切走尾部,撕成段,鴻喜菇切走尾部,杏鮑菇切片。

3.蒜頭切粒,以中火燒奶油,爆香蒜頭,加入所有蕈菇後轉大火炒熟。

4.最後加入魚露和黑胡椒一起拌炒,完成。

 

香蒜蘆筍炒牛肉

材料蘆筍 10支、牛肉50克、蒜頭 4個、生抽 2匙、糖少許、紹興酒 1湯、太白粉少許

作法

1.牛肉切片,接著將紹興酒、生抽、太白粉、糖加入牛肉,醃15鐘備用。

2.蒜頭切粒、蘆筍切段。

3.燒熱油,將蒜粒炸至金黃色,取出蒜粒備用。

4.炒香牛肉,牛肉炒至半熟,取出備用。

5.大火炒蘆筍,加入水,加入牛肉,炒至全熟加入蒜粒,完成。

 

三杯蛤蜊

材料蛤蜊半斤、麻油 3台式醬油膏 3米酒 3 5蒜頭 4九層塔 1辣椒 1 2茶匙

作法

1.蛤蜊泡水加鹽吐沙,薑切片、蒜頭去皮、九層塔取葉、辣椒切粒備用。

2.燒熱麻油、爆香薑片,加入蒜頭、辣椒、蛤蜊爆炒。

3.加入米酒、台式醬油膏、水,蓋上鍋蓋煮5分鐘,最後加入九層塔爆炒1分鐘,完成。

 

蘋果雪梨瘦肉湯

材料瘦肉300克蘋果 1雪梨 1百合 20麥冬 20無花果 4南北杏 20

作法

1.百合泡水半小時,南北杏泡水,麥冬泡水。

2.瘦肉洗淨後切塊,瘦肉汆燙後,取出再次洗淨。

3.蘋果切塊去芯,雪梨切塊去芯。

4.水滾後再將所有材料放入,蓋上蓋轉小火煲2小時。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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