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櫻花蝦炒豆芽鈣多多 芝麻醬吊味鯖魚鮮甜不腥

2020-05-20

鯖魚的腥味較重,不喜歡的人通常避而遠之,但也有人天天吃也不膩。鯖魚以4、5月和10月為盛產期,不但有豐富的維生素和礦物質,更是Omega 3之王,含量超過鮭魚,DHA跟EPA的含量也僅次於鮪魚,因為低脂的關係,符合健康與美容的要求,在日本是深受女性族群的青睞,甚至鯖魚罐頭亦意外成為家裡的常備食品。

料理鯖魚的方式有很多種,如果害怕鯖魚的腥味,可先將魚身洗乾靜,接著雙面抹上鹽巴靜置約10分鐘後,用廚房紙巾將魚身滲出的水分完全擦乾,以少許油香煎,起鍋時可擠上一點檸檬汁或拌上些許芝麻醬,這樣吃起來肯定可以去除腥味,也讓鯖魚更鮮甜呈現不同風味。

一般豆芽菜最常扮演的是配角,例如湯麵、乾麵或米粉炒,多會加入豆芽菜增加口感 。其實豆芽含有豐富的維生素C,可以治療壞血病,還有清除血管壁中的膽固醇和脂肪堆積,防止心血管病變的作用,且富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,最重要的是熱量很低,水分和纖維素含量很高,所以常吃豆芽,可以達到減肥的效果,藝人蔣偉文曾大量吃豆芽替代澱粉,在半年內狂鏟16公斤!

清炒豆芽太無味,可以櫻花蝦提升它的價值,炒之前可先放入沸水汆燙,讓顏色更好看,櫻花蝦以乾鍋煸出香氣,再放在豆芽菜上,香氣四溢讓整道菜升級,櫻花蝦還可以補充鈣質,營養價值高。

欖角是一種廣東人很喜歡用的食材,以黑橄欖大量的鹽醃製,香中帶甘,下粥配飯皆宜。「欖角蒸排骨」是港式的家常菜,在許多茶樓或酒樓都可以吃得到,在家做這道菜其實不難,將排骨醃製後,欖角和辣椒一起拌炒淋上排骨放電鍋蒸即可。

在炎炎夏日裡,很多人都沒有食欲,這時煲上一鍋排毒養生的湯品,當作主食也可以。牛蒡是高鐵、高纖食物,能補肝、降血糖和血脂,含大量的鈣質,還能加速脂肪代謝和降低熱量吸收,不僅可以拿來做涼拌菜,當作煲湯的食材也對味,但牛蒡偏寒涼,加上瘦肉一起煲煮,可中和牛蒡的「涼」,就成為一款解毒湯水 ,可潤腸排毒和清熱解毒,栗子則能增加甜度,讓整碗湯品喝起來更甘甜。

香煎鯖魚拌麻醬

材料:鯖魚 2條、薑片 2片、日式芝麻醬 2匙

作法

1. 冷凍的鯖魚解凍後抺乾。(小技巧: 將魚多餘的水份完全吸乾,會更香口)

2. 起鍋放薑片,用中猛火煎鯖魚。(小技巧: 熱鍋熱油可防止魚吸收太多油份)

3. 將日式芝麻醬淋在魚上。

金蒜櫻花蝦炒豆芽

材料:豆芽半斤、蒜蓉 1匙、櫻花蝦 2匙、鹽少許

作法

1. 豆芽拖水備用。(小技巧: 豆芽拖水後再炒會不易出水)

2. 下油爆香蒜茸,加入櫻花蝦炒香。

3. 起油鍋大火放薑片,放豆芽猛火快炒片刻下鹽。(小技巧:  豆芽猛火快炒可保持爽脆)

4. 香蒜及櫻花蝦放在豆芽上。

欖角蒸排骨

材料:排骨塊半斤、欖角10粒 、紅椒粒2匙 、鹽少許、太白粉水半碗

作法

1. 排骨平勻舖在蒸碟上。(小技巧:可選用肋排,肉質會較嫩)

2. 欖角切小粒加紅椒粒。

3. 起油鍋,爆香欖角及紅椒粒,加少許水,加太白粉水勾芡。

4. 芡汁淋在排骨上,隔水猛火蒸6分鐘。

牛蒡木耳栗子瘦肉湯

材料:牛蒡 1條、木耳1朵、去殼栗子 10粒、瘦肉片4兩 、鹽少許

作法

1. 牛蒡去皮切片。(小技巧:牛蒡香味集中近皮位置,用刀刮皮可保留最多味道)

2. 木耳浸發後切塊。(小技巧:木耳用室溫水浸發,可保存較久)

3. 瘦肉片出水後撈起。

4. 煮滾水,放下所有材料,大滾後轉中火滾30分鐘即成。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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