鯖魚的腥味較重，不喜歡的人通常避而遠之，但也有人天天吃也不膩。鯖魚以4、5月和10月為盛產期，不但有豐富的維生素和礦物質，更是Omega 3之王，含量超過鮭魚，DHA跟EPA的含量也僅次於鮪魚，因為低脂的關係，符合健康與美容的要求，在日本是深受女性族群的青睞，甚至鯖魚罐頭亦意外成為家裡的常備食品。

料理鯖魚的方式有很多種，如果害怕鯖魚的腥味，可先將魚身洗乾靜，接著雙面抹上鹽巴靜置約10分鐘後，用廚房紙巾將魚身滲出的水分完全擦乾，以少許油香煎，起鍋時可擠上一點檸檬汁或拌上些許芝麻醬，這樣吃起來肯定可以去除腥味，也讓鯖魚更鮮甜呈現不同風味。

一般豆芽菜最常扮演的是配角，例如湯麵、乾麵或米粉炒，多會加入豆芽菜增加口感 。其實豆芽含有豐富的維生素C，可以治療壞血病，還有清除血管壁中的膽固醇和脂肪堆積，防止心血管病變的作用，且富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，最重要的是熱量很低，水分和纖維素含量很高，所以常吃豆芽，可以達到減肥的效果，藝人蔣偉文曾大量吃豆芽替代澱粉，在半年內狂鏟16公斤！

清炒豆芽太無味，可以櫻花蝦提升它的價值，炒之前可先放入沸水汆燙，讓顏色更好看，櫻花蝦以乾鍋煸出香氣，再放在豆芽菜上，香氣四溢讓整道菜升級，櫻花蝦還可以補充鈣質，營養價值高。

欖角是一種廣東人很喜歡用的食材，以黑橄欖大量的鹽醃製，香中帶甘，下粥配飯皆宜。「欖角蒸排骨」是港式的家常菜，在許多茶樓或酒樓都可以吃得到，在家做這道菜其實不難，將排骨醃製後，欖角和辣椒一起拌炒淋上排骨放電鍋蒸即可。

在炎炎夏日裡，很多人都沒有食欲，這時煲上一鍋排毒養生的湯品，當作主食也可以。牛蒡是高鐵、高纖食物，能補肝、降血糖和血脂，含大量的鈣質，還能加速脂肪代謝和降低熱量吸收，不僅可以拿來做涼拌菜，當作煲湯的食材也對味，但牛蒡偏寒涼，加上瘦肉一起煲煮，可中和牛蒡的「涼」，就成為一款解毒湯水 ，可潤腸排毒和清熱解毒，栗子則能增加甜度，讓整碗湯品喝起來更甘甜。

香煎鯖魚拌麻醬

材料：鯖魚 2條、薑片 2片、日式芝麻醬 2匙

作法：

1. 冷凍的鯖魚解凍後抺乾。（小技巧: 將魚多餘的水份完全吸乾，會更香口）

2. 起鍋放薑片，用中猛火煎鯖魚。（小技巧: 熱鍋熱油可防止魚吸收太多油份）

3. 將日式芝麻醬淋在魚上。

金蒜櫻花蝦炒豆芽

材料：豆芽半斤、蒜蓉 1匙、櫻花蝦 2匙、鹽少許

作法：

1. 豆芽拖水備用。（小技巧: 豆芽拖水後再炒會不易出水）

2. 下油爆香蒜茸，加入櫻花蝦炒香。

3. 起油鍋大火放薑片，放豆芽猛火快炒片刻下鹽。（小技巧:  豆芽猛火快炒可保持爽脆）

4. 香蒜及櫻花蝦放在豆芽上。

欖角蒸排骨

材料：排骨塊半斤、欖角10粒 、紅椒粒2匙 、鹽少許、太白粉水半碗

作法：

1. 排骨平勻舖在蒸碟上。（小技巧:可選用肋排，肉質會較嫩)

2. 欖角切小粒加紅椒粒。

3. 起油鍋，爆香欖角及紅椒粒，加少許水，加太白粉水勾芡。

4. 芡汁淋在排骨上，隔水猛火蒸6分鐘。

牛蒡木耳栗子瘦肉湯

材料：牛蒡 1條、木耳1朵、去殼栗子 10粒、瘦肉片4兩 、鹽少許

作法：

1. 牛蒡去皮切片。（小技巧:牛蒡香味集中近皮位置，用刀刮皮可保留最多味道）

2. 木耳浸發後切塊。（小技巧:木耳用室溫水浸發，可保存較久）

3. 瘦肉片出水後撈起。

4. 煮滾水，放下所有材料，大滾後轉中火滾30分鐘即成。

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk

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