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御品天成牛肉麵

2020-05-19

御品天成牛肉麵

★自製酸菜(酸菜備好成品)

小技巧

1.挑選芥菜時,可選擇表面光滑、富含水分的為佳。

2.自製產品天然無添加,能吃得安全又安心。

材料:芥菜5公斤,鹽100克,洗米水(約600cc至800cc),米酒300克

做法

1.芥菜洗淨風乾,加鹽拌均後加入洗米水。

2.取1大鍋水或重物壓至在上,約7~10天後即可(夏天),冬天(約20至30天),依氣溫而定。

3.將瀝乾水的酸菜放至鍋內,並加少許油翻炒至水份蒸發即可。

 

小技巧:

1.煮麵時在水滾再加水,麵條不會黏連,並防止麵湯起泡溢出鍋。

材料:牛肉湯、麵條、蔬菜、酸菜

做法

1.將水煮滾後加入麵條,麵條浮起時再加入少許水,再煮3分鐘即可撈起。(可強調過程需加入一次水)

2.用煮麵水燙蔬菜,煮熟後撈起。

3.將煮好的牛肉湯淋在麵條及蔬菜即完成。

採訪/徐力剛  攝影/李芃葳、王永村

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