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東方銀耳滑雞煲

2020-05-21

東方銀耳滑雞煲

小技巧
1.雞腿肉「過油」可使肉質更緊實,達到保留鮮甜肉汁效果。
2.爆炒香料的油不可過多,必須大火爆炒到香味出來才可下其他料。
3.怎麼醃? 鹽、糖、太白粉先均勻塗抹,放10分鐘入味(手勢動作)。
4.勾芡技巧,較薄的太白粉水,協助湯汁收乾

材料:新鮮銀耳150g、蔥段5g、冬菇片10g、薑片5g、青花菜150g、雞腿肉180g、蠔油一匙、太白粉一匙

做法
1.銀耳泡滷後備用。
2.雞腿去骨切塊醃製。
3.雞腿肉過油備用。
4.青花菜川燙備用。
5.入鍋爆炒香料至有香氣後放入雞腿肉,銀耳,再加入二湯、蠔油調味勾芡即可。

採訪/徐力剛   攝影/翁玉信、李芃葳

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