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銀耳蛋塔

2020-05-21

銀耳蛋塔

小技巧
1.蛋、牛奶、鮮奶油製作的蛋塔水比例相當重要,是蛋塔好吃的關鍵。
2.用溫牛奶溶解砂糖,步驟中溫度的升降要特別注意。
3.需準備細網過篩。

材料:蛋塔水:80顆分量---鮮奶1公升、鮮奶油1公升、全蛋750g、糖400g
一顆:現成塔皮28g、銀耳5g、桂花醬少許、蛋塔水30g

做法
1.以鮮奶加熱微溫溶解砂糖。
2.銀耳切碎備用。
3.降溫後加入蛋汁,鮮奶油打勻過篩。
4.將現成蛋塔皮放入銀耳碎,加入蛋塔水,以200~220度烤24分鐘。
5.上桌前點上少許桂花蜜。

採訪/徐力剛   攝影/翁玉信、李芃葳

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