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【三菜一湯】瑤柱燴蕈菇華貴大器 蟲草花蒸排骨提鮮風味佳

2020-05-23

近年受到料理界喜愛的蟲草花,也漸漸走入一般家常料理,很多人以為蟲草花是抗癌聖品冬蟲夏草的花,其實非也,蟲草花是食用蕈類,但它好處也很多,有益肝腎、止血化痰、可治療眩暈耳鳴, 秋季容易乾咳過敏,可以蟲草花熬湯飲用潤喉,對呼吸道保養很有益處。還有一說蟲草花可醒腦,對於提高大腦記憶力有良好作用。

蟲草花最常被用來燉雞湯,湯頭極為鮮甜,蟲草花有一點點類似金針花脆脆的口感,但比金針花要耐煮。用它來蒸排骨滋味奇佳,排骨先以蠔油、紹興酒、糖及太白粉抓醃15分鐘盛盤鋪平,將蟲草花與一些枸杞放在排骨上蒸20分鐘即可,可燒熱少許油淋上排骨再綴上一點醬油,增添香氣。

除了蟲草花食用蕈類的料理越來越受歡迎外,鮮香菇、大蘑菇、杏鮑菇等菇類富含多醣體及膳食纖維,熱量又低,也廣受健身減重一族的喜愛,用多種菇類煸炒軟化後盛起,乾干貝(瑤柱)泡水軟化後撕絲,以油爆炒再倒入干貝水煨煮一下,滿滿地鋪在蕈菇上好豪邁大器,是一道非常美味且營養的華貴料理。

蟲草花枸杞蒸排骨

材料:排骨500克蟲草花 20克枸杞 10粒紹興酒1匙生抽1匙糖1匙胡椒粉1匙、太白粉1匙蒸魚豉油1匙

作法

1.蟲草花泡水,枸杞泡水,排骨洗淨後加入紹興酒、生抽、糖。

2.加入胡椒粉、太白粉,醃15分鐘,將排骨放在盤子上備用。

3.加入蟲草花,加入枸杞,大火蒸20分鐘。

4.加入滾油,加入蒸魚豉油。

瑤柱燴蕈菇

材料:鴻喜菇1/3包、金針菇1/3包、雙孢蘑菇 1個細、杏鮑菇 1/3包、瑤柱 50克、蒜頭 1粒、蠔油 1匙、生抽 1匙、糖 1匙、太白粉少許

作法

1.瑤柱浸水,雙孢蘑菇洗淨後切條,金針菇洗淨後切走尾部。

2.金針菇撕開,鴻喜菇切走尾部,杏鮑菇切片,蒜頭切粒,瑤柱撕成絲,瑤柱水備用。

3.燒熱油,爆香蒜頭,大火炒菌菇,取出備用。

4.燒熱油,加入瑤柱,加入蠔油、生抽、糖、瑤柱水。

5.加入太白粉水,將瑤柱放在菌菇上。

九層塔炒蛤蜊

材料蛤蜊300克、九層塔 10片、蒜頭2粒、薑泥1匙、魚露1匙、米酒1匙、糖1匙

作法

1.蛤蜊放入水加鹽吐沙,九層塔取葉,蒜頭切片,薑磨成泥。

2.燒熱油,炒香蒜片、薑泥,加入蛤蜊。

3.加入米酒、魚露,加入糖、水,蓋上蓋煮5分鐘,加入九層塔快炒1分鐘。

蘋果無花果蓮子湯

材料:蘋果2個、無花果4粒、蓮子20克、百合40克、麥冬 10克、腰果 20克

作法

1.蓮子去芯,泡水,百合泡水。

2.蘋果洗淨後切塊,去芯。

3.水滾後將所有材料加入,蓋上蓋轉小火煲煮2小時。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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