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【三菜一湯】菜脯魩仔魚炒蛋白補鈣 多吃薑汁芥蘭提升免疫力

2020-05-25

隨著社會進步,身兼工作與家庭的現代職業婦女愈來愈多,最關心是如何讓家人吃得營養均衡。芥蘭富含維生素AC、膳食纖維及植物醣類,適度攝取能潤腸去熱氣,許多人害怕吃芥蘭是因為有股淡淡苦味,其實是來自有機鹼、金雞納霜成分,不僅能刺激味覺神經促進食慾,更可加速胃腸蠕動有助消化。大火快炒是芥蘭常見烹調方式,加入少許薑汁提味,薑辣素能抗發炎促進血液循環,同時加強免疫力。

 

被譽為「生命的積木」的蛋白質,是人體不可或缺營養之一,營養價值極高的牛肉具備高蛋白、低脂肪等特性,深受健身人士喜愛,唐代《本草拾遺》有云:「牛肉消水腫,除濕氣。」好處多多的牛肉搭配能清肺止咳的百合爆炒,牛肉彈牙、百合甜脆,加上黑胡椒的香氣,美味營養加分。

 

老年人最需要補充的鈣質,可從天然魩仔魚攝取,看似細小的魩仔魚,蘊含大量營養成分,每100公克魩仔魚鈣質含量約300毫克,混搭有「窮人版人蔘」稱號的菜脯品嘗,菜脯特有鹹香風味讓人食欲大開,更能加強身體抗氧化能力, 初嘗大海鮮味在口中蔓延,鹹鮮口感讓人著迷,這時來上一碗米飯滋味最佳。

薑汁芥蘭

 

材料:芥蘭450

調味料:薑汁2茶匙、米酒2湯匙、糖2茶匙、鹽1/2茶匙

 

做法:

1. 芥蘭洗淨,摘去老硬的部分,備用。

2. 燒熱3湯匙油,下芥蘭爆炒。

3. 下薑汁及鹽炒勻,加入米酒及糖拌炒調味後可起鍋。

菠菜肉片蛋花湯

 

材料:菠菜400克、豬瘦肉300克、蛋黃4顆、薑3片、鹽1茶匙、水3公升

 

做法:

1. 菠菜去根,洗淨。

2. 豬瘦肉洗淨,切片。

3. 煮滾3公升水,加入薑、豬瘦肉及菠菜大火煮滾30分鐘,轉慢火1小時。

4. 加入蛋黃拌勻,搭配適量鹽調味。

菜脯魩仔魚炒蛋白

 

材料:菜脯50克、蛋白4顆、魩仔魚100克、香菜1棵(切碎)

調味料:生抽1茶匙

 

做法:

1. 菜脯洗淨,切細粒。

2. 魩仔魚洗淨,抹乾。

3. 加生抽略醃後,與蛋白及菜脯粒拌匀。

4. 燒熱1/2杯油,下蛋白漿, 快手拌炒至凝固。

5. 加生抽及放香菜碎即成。

百合黑椒牛柳粒

 

材料:牛柳粒350克、百合2個、薑片4片、蒜頭5粒(切片)

醃料:生抽2茶匙、生粉1/4茶匙

調味料:1茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙

 

做法:

1. 牛柳粒洗淨,以醃料略醃。

2. 百合逐瓣拆開,洗淨,備用。

3. 燒熱3湯匙油,中火爆香薑片後取出。

4. 再下蒜片及牛柳粒略炒。

5. 下黑胡椒碎及百合炒匀。下糖,炒至牛柳粒熟透。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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