琉璃水晶鮑魚凍

 

材料：雞高湯1000cc、鮑魚1粒、吉利丁5片、乾燥海藻沙拉2把、青蔥2根、昆布1片、白蘿蔔75克、枸杞少許、薑片少許、鹽1匙、米酒1瓶、和風醬75克

 

作法：

1. 鮑魚加水，昆布、青蔥和白蘿蔔入蒸籠，蒸40分鐘後備用。
2. 雞高湯加入吉利丁片、水、鹽巴、枸杞、薑片，再入蒸籠蒸10分鐘備用。
3. 海藻泡水，泡開後淋上和風醬。
4. 用模具放入鮑魚，灌入雞高湯後，入冷藏3-4小時後曲調模具，完成。

採訪/謝孟芝  攝影/李芃葳、王永村

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