媽媽是家人健康守門員，每日為家人準備三餐除了美味外，均衡營養更是關鍵。擁有法國藍帶廚藝漂亮學歷的香港前主播黃婉曼，同時也是2個女兒的媽咪，擅長以居家常見食材入饌，搭配創意料理手法，簡單也能做出變化料理。

 

地瓜葉富含膳食纖維、葉綠素、維生素A、C，可促進腸胃蠕動、可美白淡斑、護目，多年來更已被視防癌好蔬菜，清炒或水煮再調味都好吃，每100克地瓜葉熱量僅22大卡，是控制體重的好食材，爆香蒜片小火拌炒，加入雞高湯煨煮提升風味，蒜頭含特有蒜素，能降低膽固醇合成，避免血小板沾黏到血管壁，是保護心臟好食物。

 

皮蛋有些人敬鬼神而遠之，但愛者恆愛之，中醫認為，皮蛋有清熱止渴、滋陰潤燥作用，能緩解上火症狀，做成料理最常見的就是皮蛋豆腐。曾是香港TVB新聞主播的黃婉曼，已是兩個小孩的媽，做菜給家人吃是她極享受的快樂時光，她說：「做菜也是親子互動好時機，叫上大家幫忙撥皮蛋，大玩煮飯遊戲，寓教於樂很開心。」搭配滑嫩豆腐享用，使用大豆製成的豆腐，含豐富維生素E、B群，能改善代謝調整腸道健康。

 

美味料理怎能少了小孩最愛雞塊，媽媽改以鹽麴烹調雞胸肉，大幅降低油炸熱量，搭配日本南瓜入鍋蒸製，雞肉軟嫩不柴，南瓜綿密口感微甜，層次感豐富。南瓜富含鉀、β胡蘿蔔素及類黃酮素等植化素，有著優質抗氧化能力，具備防癌效果。

陳皮檸檬醬枸杞皮蛋豆腐

 

材料：

蒸豆腐 1盒、陳皮檸檬醬4茶匙、皮蛋1粒、陳醋2茶匙、枸杞適量

 

做法：

1.先把超市買回來的盒裝蒸豆腐切至薄片。

2.處理皮蛋，蛋白部份切粒，蛋黃備用。

3.把蛋白粒放在豆腐四周。

4.蛋黃則鋪在豆腐上面。

5.把陳醋加入陳皮檸檬醬中，拌勻，並倒至皮蛋豆腐上。

6.最後把適量杞子鋪面，完成。

南瓜鹽麴雞塊

 

材料：

日本南瓜3/4個、雞胸2塊、鹽麴4茶匙、紅葱頭2粒、蒜頭2粒、醬油少許

 

做法：

1.先把雞胸切塊。

2.用鹽麴醃製雞胸件，並放置十五分鐘。

3.把南瓜切件。

4.把南瓜蒸五分鐘。

5.下適量油起鑊，爆香紅葱頭及蒜片。

6.先以大火快炒雞胸，期間加入少許糖和醬油調味。

7.最後加入已蒸好的南瓜，炒勻後即可上碟。

蒜片高湯地瓜葉

 

材料：地瓜葉1把、雞湯1/3湯碗、蒜片5瓣

 

1.先摘去地瓜葉莖部，只取其嫩葉部份。

2.以慢火爆香蒜片。

3.地瓜葉下鑊。

4.加入雞湯，蓋上鍋蓋滾一分鐘。

5.炒勻，盛起上碟。

花蛤清湯

 

材料：木魚絲1碗、昆布1塊、花蛤半斤、薄口醬油適量、葱花少許

 

做法：

1.先將花蛤以冰水加鹽浸，放入冰箱待兩小時，讓其吐沙。

2.準備日式高湯，把昆布洗淨，以中火滾兩分鐘，再加入木魚絲以小火煮十至十五分鐘。

3.將昆布和木魚絲取出，隔渣取湯。

4.在高湯加入薄口醬油，滾起後加入花蛤。

5.滾至花蛤完全開口，上碟，撒上葱花即可。

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk

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