「夏天多吃瓜果，冬天多吃葉菜」，夏季的瓜果多富含著盛夏所需要的水分和養分，所以這時多吃瓜果有利於身體補水，更勝葉菜類。隨著天氣越來越熱，如果不想出門用餐，台北萬麗酒店「士林廚房」主廚黃仁人教大家，也可試試在家利用瓜果做一餐中西式結合的Fine Dining。

Tapas在許多西班牙人的社交生活中佔了一個很重要的位置，總會在正餐前先吃點Tapas、再喝杯酒，Tapas也漸漸從下酒點心演變成一種料理風格，主廚黃仁人教大家利用當季盛產的西瓜與鮮蝦做簡單的Tapas，其實也可以當做開胃前菜，台灣的西瓜非常適合入菜，因為水分多且甜份高，即使簡單香煎來吃，也別有一番風味，將蘋果和牛奶和其他調味料打成醬汁，鮮蝦沾上少許麵粉後乾煎，最後淋上醬汁就可以輕鬆完成「西班牙鮮蝦佐西瓜小品」，與西瓜丁一起吃，在炎熱的夏天有沁涼感，非常爽口。

蛤蜊的鹹鮮，絲瓜的甘甜，兩者搭在一起不用調味就非常好吃，可常在台菜餐廳，甚至燒肉店裡都可看到這絕配組合，拿來做西式燉飯吃起來更是絕妙！燉飯聽起來是非常費工夫的料理，但其實不用義大利米，一般白米就可以做，利用蛤蜊高湯來煮橄欖油炒過的白米，再加入絲瓜，此時已經有天然的鹽分與鮮味，可先試試味道，如有不足再斟酌是否要多加調味料，煮出來的「蛤蜊炒絲瓜燉飯」，米飯軟Ｑ，且吸附所有食材與湯汁的精華，吃起來濃郁噴香，肯定能征服大人和小孩的味蕾。

俗話說「大暑老鴨勝補藥」，鴨肉可以稱得上夏天首選肉品，鴨肉富含優質蛋白質，且相對容易被消化吸和收，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，能為身體補充營養。煎鴨胸與牛排不同，得先從冷鍋冷油開始，然後煎至外皮酥黃後，再放進烤箱烘烤，最重要的是必須靜置回溫約5分鐘，讓溫度慢慢透到中心，接著才能切片擺盤，配菜的芋泥除了可以跟蔬菜一起結合外，其實也可以滴上幾滴松露油拌一拌，又可以將味道再度升級，這時佐上鴨胸一起吃，讓人仿佛置身在高級的西式餐廳般的奢華感。

韓國與西班牙在夏天都有喝冷湯與吃冷麵的飲食習慣，氣溫高時，實在讓人喝不下熱呼呼的湯品，這時轉個彎，放涼改做冷湯，一樣開胃營養，哈密瓜多汁又甜蜜，夏天正是盛產的季節，不只可以生津止渴，還有緩解中暑與煩熱的功效，將它變成翠綠清爽的「哈密瓜冷湯」可降身體的熱氣，薄荷是神來一筆的點綴，更凸顯湯的甜味，可加入一點通心粉，當正餐吃也非常適合。

西班牙鮮蝦佐西瓜小品

TIPS：
1.醬汁食材為避免打碎過程溫度過高，可切細丁縮短攪拌時間。
2.蝦隻先煎再去除蝦殼，可增加蝦隻風味。
3.沾取蝦隻的麵粉可選用高筋，煎起來口感較脆。若沒有高筋也可以中筋替代
。
材料：蝦4隻、麵粉250g、西瓜丁50g、羅勒葉碎6片、初榨橄欖油45ml、檸檬汁半顆、海鹽適量

醬汁：蘋果片1顆、全脂牛奶125ml、冰水150ml、杏仁40g、白吐司1片，蒜片3
瓣，胡椒、鹽、橄欖油各少許。
準備：蝦子洗淨、除頭尾外去殼去沙筋。

做法：
1將所有醬汁食材以鹽、胡椒調味(西瓜丁除外)並用調理機打勻約1分鐘，冷藏
備用。
2蝦子在盤中沾少許麵粉，熱油鍋以中小火將蝦隻煎至雙面上色，吸去多餘油分
後除去蝦殼，以鹽調味。
3蝦隻切小丁置於缽中，加橄欖油、檸檬汁拌勻，與西瓜丁、羅勒葉碎盛盤，淋
上做法1與少許橄欖油即可。

蛤蠣炒絲瓜燉飯

TIPS：
1. 蛤蜊煮開後可撈去表面浮沫並過濾，讓湯頭更清無雜質。
2. 燉飯烹煮時勿一次加入所有高湯，以免米粒吸附所有湯汁而糊爛。
3. 因蛤蜊高湯已具天然鹽份與鮮味，建議可先試味道再斟酌是否需另加調味，
以免過鹹。

材料：米100g，去皮絲瓜塊250g、洋蔥丁50g、蛤蜊肉300g、白酒60ml、雞高湯
400ml、蒔蘿少許、蒜片1瓣
準備：米洗淨、蛤蜊吐沙備用。

做法：
1熱油鍋將洋蔥以大火炒至半透明時，下蛤蜊並以白酒去腥，煮至白酒量減半時
放入高湯蓋過蛤蜊，轉中小火加蓋煮開。
2.蛤蜊煮開後取肉去殼，湯汁濾去表面浮沫並過濾。
3.熱鍋放米與橄欖油大火炒約1分鐘，加入少許蛤蜊高湯並放入絲瓜塊煮開後，
轉中小火燉煮約20分鐘，過程中需分次加入蛤蜊高湯。

鴨胸佐時蔬芋泥

TIPS：
1. 蒸芋頭也可用電鍋蒸，但建議要切小丁和奶油、鮮奶油先混勻、再以2杯水
的水量蒸，相對省時且容易熟透。
2. 鴨胸煎過再烤可讓肉質受熱更均勻且富香氣，烤後靜置再切片是為了讓肉質
在靜置過程中能在降溫後幫助肉汁回到肉質中，就能保留嫩口帶汁的質地。

材料：去皮芋頭塊1顆、鴨胸300g、奶油100g、鮮奶油50ml、晚香玉筍2支、黃
櫛瓜片30g、小番茄2顆，橄欖油、鹽、胡椒、百里香各少許
準備：番茄、晚香玉筍、芋頭洗淨備用。

做法：
1芋頭塊在鍋中蒸熟，加奶油、鮮奶油與鹽後以調理機打成泥狀。
2鴨胸以鹽、胡椒拍醃，熱油鍋以皮面入鍋後用中小火煎至皮面金黃，與小番茄
放於烤箱以180度烤約6分鐘，取出後鴨胸靜置約5分鐘，斜切成片。
3煮滾水汆燙晚香玉筍與櫛瓜片約20秒後撈出，淋橄欖油。做法1芋泥在盤中鋪
底，放鴨胸片、蔬菜與番茄盛盤。

哈密瓜冷湯
材料：哈密瓜塊500g、小黃瓜段100g、火腿碎20g，薄荷葉、九層塔、檸檬汁、
鹽各少許

做法：
1哈密瓜塊與小黃瓜段倒入調理機打泥後倒出，泡入冰水冰鎮。
2做法1加入少許檸檬汁與鹽調味，盛盤後加九層塔和薄荷葉裝飾。

採訪／林沛縈

攝影／王永村、高世安

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