鴨胸佐時蔬芋泥

TIPS：
1. 蒸芋頭也可用電鍋蒸，但建議要切小丁和奶油、鮮奶油先混勻、再以2杯水
的水量蒸，相對省時且容易熟透。
2. 鴨胸煎過再烤可讓肉質受熱更均勻且富香氣，烤後靜置再切片是為了讓肉質
在靜置過程中能在降溫後幫助肉汁回到肉質中，就能保留嫩口帶汁的質地。

材料：去皮芋頭塊1顆、鴨胸300g、奶油100g、鮮奶油50ml、晚香玉筍2支、黃
櫛瓜片30g、小番茄2顆，橄欖油、鹽、胡椒、百里香各少許
準備：番茄、晚香玉筍、芋頭洗淨備用。

做法：
1芋頭塊在鍋中蒸熟，加奶油、鮮奶油與鹽後以調理機打成泥狀。
2鴨胸以鹽、胡椒拍醃，熱油鍋以皮面入鍋後用中小火煎至皮面金黃，與小番茄
放於烤箱以180度烤約6分鐘，取出後鴨胸靜置約5分鐘，斜切成片。
3煮滾水汆燙晚香玉筍與櫛瓜片約20秒後撈出，淋橄欖油。做法1芋泥在盤中鋪
底，放鴨胸片、蔬菜與番茄盛盤。

採訪／林沛縈

攝影／王永村、高世安

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