蛤蠣炒絲瓜燉飯

TIPS：
1. 蛤蜊煮開後可撈去表面浮沫並過濾，讓湯頭更清無雜質。
2. 燉飯烹煮時勿一次加入所有高湯，以免米粒吸附所有湯汁而糊爛。
3. 因蛤蜊高湯已具天然鹽份與鮮味，建議可先試味道再斟酌是否需另加調味，
以免過鹹。

材料：米100g，去皮絲瓜塊250g、洋蔥丁50g、蛤蜊肉300g、白酒60ml、雞高湯
400ml、蒔蘿少許、蒜片1瓣
準備：米洗淨、蛤蜊吐沙備用。

做法：
1熱油鍋將洋蔥以大火炒至半透明時，下蛤蜊並以白酒去腥，煮至白酒量減半時
放入高湯蓋過蛤蜊，轉中小火加蓋煮開。
2.蛤蜊煮開後取肉去殼，湯汁濾去表面浮沫並過濾。
3.熱鍋放米與橄欖油大火炒約1分鐘，加入少許蛤蜊高湯並放入絲瓜塊煮開後，
轉中小火燉煮約20分鐘，過程中需分次加入蛤蜊高湯。

採訪／林沛縈

攝影／王永村、高世安

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