邁入夏天腳步，炎熱天氣常讓人食欲不振，做菜時加入各式辛香料，在家也能變化出開胃好料。說到辣椒，最早在明朝後期才傳入中國，其中以四川人嗜辣最為出名，主因為當地特殊盆地地形，氣流不易消散造成長年潮濕，使用花椒、辣椒等辛香料調味，可祛除身體濕氣防中暑。

 

重口味美食「干鍋孜然田園蔬」以乾辣椒為底，加入蓮藕片、紅黃椒及小番茄拌炒，時蔬吸附油辣子醬料精華，入口藕片爽脆鹹中帶香，紅黃椒後勁微辣刺激味蕾，這時來上一碗米飯最對味。蓮藕有「靈根」稱號，中醫上煮熟蓮藕能清熱解暑，磨粉泡成蓮藕茶還可降火氣。

 

誰說蔬食主義者不能吃辣？這道「川味蔬食披薩」結合中西美味精髓，採用西式披薩餅皮鋪底，放上各式新鮮蔬菜，像是紅黃椒、玉米筍及杏鮑菇等，放入烤箱前塗抹上特製川味醬提味，牽絲起司絲香濃可口，杏鮑菇Q彈帶勁，創造多層次風味。

 

大啖香辣美饌後，可來點「花椒山筍無花果湯」解膩，爽脆竹筍口感極佳，滑嫩山藥含有豐富黏液蛋白，能維持血管彈性減少皮下脂肪沉積，加入高湯與無花果熬煮，湯頭帶有淡淡甜味，尾韻是花椒香麻感，好滋味讓人難忘。

花椒山筍無花果湯

 

材料：山藥30公克、杏鮑菇30公克、無花果1顆、銀杏2顆、竹筍25公克、枸杞2公克、香菜2公克

調味料：鹽10公克、香菇粉5公克、砂糖2公克、花椒油3公克

 

作法：

1.山藥、杏鮑菇、竹筍切塊備用

2.碗中放入杏鮑菇、山藥、竹筍、無花果、銀杏及枸杞

3,加入調味料與水，入蒸籠蒸45分鐘後取出，滴上花椒油，放上香菜即完成

干鍋孜然田園蔬

 

材料：乾辣椒15公克、蒜末5公克、蔥段5公克、蓮藕片25公克、馬鈴薯片25公克、箭筍25公克、紅椒15公克、黃椒15公克、熟花生15公克、小番茄10公克、辣油5公克

調味料：麻辣上湯35公克、豆豉油辣子15公克、糖8公克、蠔油12公克、金蘭油膏15公克、孜然粉5公克、二荊條粗粉15公克、大茴粉2公克、小茴粉2公克

 

作法：

1.爆香乾辣椒、蔥段、蒜末，放入豆鼓油、辣子拌炒

2.再加入蓮藕片、馬鈴薯片、箭筍、紅椒、黃椒、熟花生及小番茄拌炒

3.最後放入剩餘調味料，加入200公克水燒煮入味，勾薄欠，起鍋辣油即完成

川味蔬食披薩

 

材料：墨西哥餅皮1片、紅椒30公克、黃椒30公克、青龍椒30公克、玉米筍30公克、杏鮑菇30公克、香菇30公克、披薩絲120公克

調味料：素沙拉醬60公克、糖15公克、素蠔油24公克、白胡椒粉6公克、五香粉4公克、道森咖哩粉10公克、素沙拉醬60公克

  

作法：

1.紅椒、黃椒、青龍、玉米筍、杏鮑菇及香菇切丁備用

2.將調味料材料混合成披薩醬備用

3.墨西哥餅皮塗抹上40克披薩醬，放上切好蔬菜料，撒上披薩絲

4.放入蒸烤箱以濕度5%，溫度200度，烤5分鐘

火山爆發脆薯

 

材料：薯條200公克、絞宮保100公克、豆鼓末10公克、孜然粒10公克、孜然粉10公克、辣油30公克、花椒油30公克

調味料：鹽5公克、香菇粉10公克、砂糖5公克

 

作法：

1.起油鍋，將薯條炸至金黃色取出備用

2.鍋內放入花椒油、辣油、絞宮保、豆鼓末、孜然粒、孜然粉及調味料，冷油升溫後炒製出味，最後放在薯條上方即完成

採訪／謝孟芝  攝影／周頌德、王永村

本新聞文字、照片、影片版權所有，禁止任何媒體、社群網站、論壇，在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享，違者必究。