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【印尼女廚三菜一湯】參巴豆餅炒蝦仁活力旺 印尼黃金雞湯風味讚

2020-06-24

近期天氣高溫炎熱,讓人食欲全無,來點重口味南洋料理刺激胃口。本身是印尼華僑的Flora,家人曾開過印尼餐廳,從小在餐廳廚房裏長大的她,對料理烹調有著濃厚興趣,這次將媽媽私房菜單改良,透過簡單料理手法,在家也能輕鬆上菜。

 

印尼菜常見食材「臭豆」是Petai樹的果實,煮熟後的臭豆帶有香氣及甜味,上廁所時,常會聞到一股特殊臭味而得名,適量食用臭豆能幫助消化增加代謝率,其中含有豐富鐵質及鉀質,有助補血與提升人體活力。「參巴豆餅炒蝦仁」以酥炸參巴豆餅、蝦仁及臭豆為食材,加入蝦醬及辛香料拌炒,最後來點辣椒增添風味,口感多層次。

 

想做出好吃的「印尼黃金雞湯」,特製「黃金醬」是關鍵。擅長使用辛香料的Flora,將紅葱頭、蒜頭、石栗、檸檬、辣椒等材料製成辣椒醬,加入少許椰糖提出風味,與雞肉一起燉煮,手撕雞肉吸附滿滿醬汁精華,香氣十足。碗中以粉絲鋪底,放上高麗菜絲、雞絲並淋下熱湯,嗜辣者可蘸佐自製辣醬享用,別有一番風味。

印尼黃金雞湯

 

材料:雞1隻、高麗菜1/4個、粉絲1()、中芹1棵、胡椒粉適量、油蔥酥適量、香茅2

辣椒汁:檸檬汁1/2個、辣椒8支、鹽少許

Soto Ayam醬:紅葱頭、蒜頭、石栗、胡椒粉、黃薑、南薑、檸檬葉、椰糖適量

  

做法:

1. 粉絲放入水中浸泡至軟,高麗菜切絲備用

2. 熱水加入檸檬葉與拍扁的香茅,待水滾後放入雞,蓋鍋煮一會

3. 石栗烘乾與黃薑、蒜頭、紅葱頭、椰糖打碎攪拌成Soto Ayam醬,放入湯中熬煮

4. 辣椒切碎,拌入少許鹽搗碎辣椒,加入檸檬汁做成辣椒汁

5. 雞湯煮好後,取出雞待涼,再撕成雞絲

6. 碗中放入高麗菜絲、粉絲及雞絲,淋下熱湯,撒上中芹碎,下油蔥酥及少許胡椒粉

7. 最後放上檸檬及辣椒汁即完成

參巴豆餅炒蝦仁

 

材料:鮮蝦半斤、紅辣椒5條、臭豆4兩、豆餅1包、蝦醬1茶匙、印尼甜豉油適量、香茅1支、肉桂1支、蒜頭5粒、紅葱頭5粒、南薑4片、薑2片、青檸葉適量

  

做法:

1. 豆餅切塊入鍋油炸備用

2. 臭豆切開一半洗淨,辣椒切絲;蒜頭、紅葱頭、南薑及薑切片;香茅斜切成片備用


3.
蝦仁留下蝦頭,只剝蝦身的殼,切背挑出蝦腸後,再把蝦洗淨備用

4. 熱鍋下油,放入南薑、薑、蒜頭、紅葱頭及香茅爆香,再下青檸葉、肉桂條、蝦醬,加水把蝦醬炒溶

5. 接着放入蝦及炸過的豆餅同炒。然後下臭豆、辣椒絲炒勻。加入甜豉油調味,最後撒上少許胡椒粉即完成

峇里豬肋骨

 

材料:豬肋骨1大條,檸檬葉2片,薑1小塊,南薑1小塊,月桂葉5片,香茅2支,胡椒粉、鹽、檸檬絲少許,蝦醬20克,肉桂1條,番茄4個,辣椒5根,印尼甜豉油、亞參子汁適量,蒜蓉、紅蔥頭、石栗少許 

峇里醬:蒜茸、乾葱頭、石栗適量,番茄4個、大紅辣椒5支、指天椒5

 

做法:

1. 先把蒜茸、乾葱頭、烘過的石栗、番茄、大紅辣椒及指天椒攪碎成峇里醬

2. 豬肋骨切段,鍋中下油把豬肋骨煎香,加入撕開一半的青檸葉及拍扁出味的香茅拌炒,再放入蝦醬同炒

3. 待肉炒得差不多,加入峇里醬煮至均勻,然後加入肉桂條。待醬汁差不多滾起,加入胡椒粉、鹽及香葉

4. 亞參子用熱水拌溶成汁加入豬肋骨中,關蓋收汁

5. 醬汁收汁後,下甜豉油、胡椒粉調味,開大火炒勻

6. 最後撒上少許炸乾葱及青檸絲即完成

印尼加多加多

 

材料:菠菜適量、小黃瓜2條、油蔥酥少許、蝦片少許

加多加多醬:花生半磅、蝦醬20克、沙薑4克、薑少許、紅葱頭5粒、蒜頭5粒、辣椒4根、椰糖適量、亞參子適量、鹽少許、胡椒粉少許

  

做法:

1. 將花生烘熟,加入所有材料攪拌煮成醬汁備用

2. 菠菜洗淨後,在水中加入油及鹽,然後把菠菜燙熟,盛起瀝乾水分

3. 小黃瓜滾刀切段與菠菜一起放入盤中,再淋上加多加多醬

4. 最後撒上油蔥酥,並放上蝦片即完成

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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