熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【三菜一湯】蒜苗腐乳雞鹹香 脆瓜肉末蒸豆腐回甘猛扒飯

2020-06-20

腐乳又被稱為東方的起司,可以直接配主食外,也可以用於料理調味。台灣的腐乳料理相當多樣化,舉凡腐乳空心菜 、腐乳雞和腐乳蒸魚等,都是常見家常菜,許多港式料理也喜歡以腐乳來烹調,「蒜苗腐乳炒雞」就是在許多餐廳和大排檔都能吃得到的料理,先將雞肉以腐乳、米酒和蒜蓉等香料一起醃製,再下鍋半煎炸至八分熟,再和蒜白和辣椒一起拌炒,最後放入蒜綠炒勻,每一口雞肉都吃得到腐乳特有的鹹味,蒜苗與辣椒的組合,完全吊出整道菜的風味層次,胃口大開。

台灣的罐頭脆瓜不止配稀飯,鹹甜滋味就跟腐乳一樣可多功能作料理運用,將脆瓜切碎後與絞肉混合一起,脆瓜汁也不要浪費,加點進肉餡裡與薑粒和其他調味料一起拌勻後,取出適量的絞肉放在豆腐上,最後蒸熟後撒上蔥花,就可以完成一道「脆瓜肉末蒸豆腐」,入味的豆腐加上鹹甜的脆瓜,真的會讓人停不下筷子,讓炎熱的夏天裡,也能多扒上兩碗飯。

蒜苗腐乳炒雞
材料:新鮮雞半隻、蒜苗1條、辣椒1隻、玉米粉適量

醃料:辣味腐乳3塊、薑2片、蒜頭2瓣、糖 1茶匙、米酒 1湯匙、麻油 1茶匙

做法
1. 蒜苗分成蒜白及蒜青,蒜白斜切,蒜青切段;辣椒切碎;薑及蒜頭切成茸,備用。
2. 雞塊加入腐乳、薑茸、蒜茸、糖、米酒、麻油及水醃味,再下玉米粉拌勻,醃約10分
鐘。
3. 雞塊放入淺油鍋中,半煎炸至八成熟,盛起備用。
4. 原鍋留下少許雞油,爆香蒜白及辣椒,再加入雞塊炒勻,最後再加入蒜青炒勻,即
可上碟。

脆瓜肉碎蒸豆腐
材料:滑豆腐 1盒、豬絞肉 100克、台灣脆瓜適量、葱2根、薑1片、

絞肉醃料:生抽 1匙、麻油 1茶匙、米酒 1茶匙、脆瓜汁 1匙、玉米粉2茶匙

做法
1. 豆腐切成六塊,鋪在碟上,撒上玉米粉,備用。
2. 葱切成葱花;薑切粒;脆瓜切粒,汁留起備用。
3. 豬絞肉加入薑粒、葱花、脆瓜粒、脆瓜汁、生抽、麻油、米酒、生粉,順時針方向攪
拌至起膠。
4. 取出適量絞肉,拍打成團狀,放在豆腐表面上。
5. 大火隔水蒸15至20分鐘至熟,把多餘水分倒掉,飾上葱花即可。

涼拌毛豆芽
材料:毛豆芽300克、甘筍半條、葱1根、蒜頭 4瓣、豉油 1茶匙、鹽 1/2茶匙、辣椒粉 1茶匙、麻油 1湯匙、芝麻適量、紹興酒適量

做法
1. 甘筍去皮刨絲;葱、蒜頭切粒,備用。
2. 大火煲滾水,下紹興酒及鹽,下毛豆芽菜汆燙約3分鐘,盛起瀝乾水分;甘筍絲汆燙
至熟,盛起瀝水,備用。
3. 預備一個大碗,加入毛豆芽菜、甘筍絲,然後下蒜茸、豉油、麻油拌勻。
4. 然後下辣椒粉、芝麻拌勻,再下鹽調味。上碟,再撒上芝麻即可。

九層塔蒜仔鱸魚湯
材料:鱸魚片2片、蒜苗1條、蒜頭1瓣、鹽 1茶匙、清酒 1湯匙、橄欖油 1湯匙、九層塔少許

做法
1. 蒜苗分蒜白及蒜青,蒜白斜切,蒜青切段;蒜頭切成片,備用。
2. 鱸魚抹乾水,下鹽醃約15分鐘,備用。
3. 下橄欖油以中火煎香鱸魚,盛起備用。
4. 下油爆香蒜片及蒜白至香氣出,灒清酒拌炒,再倒入清水,蓋鍋煲滾。
5. 加入蒜青、鹽及九層塔拌勻,再加入鱸魚煮約3分鐘至滾起,即可飲用。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

--

本新聞文字、照片、影片專供蘋果《升級壹會員》閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

三菜一湯系列
港版三菜一湯