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【三菜一湯】蜜汁炒雞丁醬香開胃 薑酒焗蛤蜊鮮甜清爽

2020-06-26

身為家中健康守門員的媽媽,對飲食營養均衡很注重,使用牛肉、雞肉、海鮮等食材,搭配新鮮時蔬做成料理,填飽肚子之際也能兼顧健康。

 

餐桌上常見的「四季豆」屬於蔬菜類,具有低卡高膳食纖維特性,每100克約25大卡、膳食纖維2克,搭配肉類或其他食材烹煮都很美味,適合飲食控制的人享用。「紅蘿蔔」在日本有「人參」美譽,主因為人體食用後,在體內轉化為維生素A可抗癌保健,屬於耐久煮蔬菜,與富含蛋白質的「牛肉」爆炒,濃厚肉香襯以爽脆四季豆及紅蘿蔔風味,美味健康一次搞定。

 

海鮮控最愛的「蛤蜊」也是家常菜必備食材,新鮮蛤蜊含豐富鐵質及礦物質鋅成分,很適合貧血患者或是容易疲憊的人享用,從中醫觀點來說,蛤蜊性寒,退熱解火,做菜時加入薑絲、米酒烹調,不僅能去除寒性,更可增強人體免疫力,是道開胃美饌。

 

鮮嫩「雞肉」用途很多,無論快炒、酥炸、熬湯都很美味,將雞肉小火香煎半熟後,加入叉燒醬、老抽、玫瑰露等調料拌炒入味,雞肉吸附滿滿醬汁精華,入口肉質軟嫩醬香味濃厚,搭配米飯品嘗超對味。

薑酒焗蛤蜊

 

材料:蛤蜊半斤、薑200克、米酒30ml、紅蔥頭疼3片、鹽少許

 

做法 :

1.蛤蜊放入鹽水吐沙,薑磨泥擠出薑汁,紅蔥頭切丁

2.燒熱油將紅蔥頭爆香

3.放入蛤蜊、薑汁、鹽,蓋上鍋帶煮3分鐘

4.起鍋前加入米酒攪拌均勻

蜜汁炒雞丁

 

材料:雞排1塊,紫洋蔥半個,玉米粒1盒,叉燒醬1湯匙,老抽1茶匙,生抽1茶匙,玫瑰露1茶匙,冰糖20克,鹽少許、胡椒粉少許

 

做法 :

1.雞排切丁,加入鹽、胡椒粉醃10分鐘

2.紫洋葱切丁,玉米粒去除水份後,將玉米粒留起備用

3.燒熱油煎香雞排至半熟取出備用

4.炒香紫洋葱後,加入叉燒醬、老抽及生抽調味,再放入玫瑰露、玉米水蓋上蓋煮1分鐘

5.放入雞排大火炒香,添加冰糖、玉米粒即完成

四季豆紅蘿蔔炒牛肉

 

材料:四季豆300克、紅蘿蔔半條、牛肉約$30、生抽1湯匙、糖1茶匙、太白粉2茶匙、紹興酒1湯匙、蒜頭2

 

做法 :

1.牛肉切片,加入生抽、糖、生粉及紹興酒,醃15分鐘

2.四季豆切段,紅蘿蔔去皮切片,蒜頭切粒

3.燒熱油炒香牛肉至半熟取出

4.鍋中加油爆香蒜頭,放入四季豆、紅蘿蔔

5.加入少許水蓋上鍋蓋煮3分鐘

6.最後放入牛肉爆炒,以魚露點綴即完成

松茸香菇蓮子雞湯

 

材料:雞一隻、松茸100克、香菇10粒、蓮子20克、螺片3

 

做法 :

1.香菇、松茸泡水,蓮子去芯後泡水,香菇剪去蒂頭

2.煮熱水放入雞隻汆燙,洗淨後去除雞皮,螺片也燙過

3.將所有材料加入滾水,蓋上蓋轉小火煮1.5小時即完成

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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