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【三菜一湯】XO醬小炒皇鹹香下飯 日式海老味噌湯濃郁鮮甜

2020-06-27

蝦子在日語中被稱為「海老」,因其外觀有著長鬚加上彎曲身形,好似留著鬍子的老人彎曲身形,其實蝦子不僅是料理常見食材,蝦身、蝦殼及蝦頭都是寶,無論煉成蝦油、蝦湯或是搭配時蔬快炒,都讓人口水直流。

 

想品嘗蝦子好滋味的饕客,不可錯過「香煎蝦乾蝦餅」,俗稱「金鉤」的蝦乾為蝦子曬乾後製品,富含蛋白質、鎂質及多種維生素,每100公克約含蛋白質58克,高出部分肉類數十倍,鎂成分有利於調節心臟和心血管功能,可降低血液膽固醇含量,預防高血壓,混合飛魚卵與蝦漿入鍋香煎,金黃色外皮香酥帶勁,濃郁鮮味在口中爆開,搭配飛魚卵特殊口感,不蘸醬就很好吃。

 

想做出好喝「日式海老味噌湯」,蝦殼是關鍵。以昆布水為基底,加入大量蝦殼熬煮,現煮蝦高湯風味迷人,帶有濃郁大海鮮度,接著放入味噌調和風味,搭配嫩豆腐丁享用,輕啜一口,鮮中帶甜湯頭香濃迷人,豆腐軟嫩入口即化,是道層次感豐富美饌。

 

配飯必備「XO醬小炒皇」,選用新鮮魷魚為食材,其中含有豐富DHAEPA及牛磺酸等成分,加上高蛋白、低脂肪特性,可補充腦力且預防老年癡呆,深受年長者喜愛,加入蝦乾、魩仔魚及豆乾拌炒,綴以XO醬提出風味,這時來上一碗米飯,鹹香滋味堪稱一絕。

鐵板豆腐

 

材料:板豆腐1塊、甜豆15條、洋葱半個、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、糖少許、水100ml

 

做法:

1.蜜糖豆洗淨後去皮,洋葱切絲,板豆腐切塊

2.燒熱油,豆腐煎香取出備用

3.熱油將洋葱炒軟,放入甜豆炒香

4.加入生抽、老抽、蠔油、糖、水及豆腐,蓋上鍋蓋煮4分鐘即完成

XO醬小炒皇

 

材料:韭菜花1束、魷魚半隻、蝦乾適量、魩仔魚少許、豆乾1塊、菜脯4條、XO2茶匙、沙茶醬1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙

 

做法:

1.蝦乾、菜脯泡水,豆乾、魷魚切條,韭菜花去尾段及花再切段

2.菜脯、蝦乾切條

3.燒熱油,大火炒蝦乾、魩仔魚,再加入豆乾、菜脯、魷魚

4.放入XO醬、沙茶醬、糖、鹽炒勻

5.最後加入韭菜花略炒即可起鍋

香煎蝦乾蝦餅

 

材料:蝦半斤、蝦乾30g、飛魚卵少許、鹽半茶匙、胡椒粉少許、油少許

 

做法:

1.將蝦去殼,蝦用刀背拍至半爛

2.用鹽、胡椒粉、油醃蝦,並用手拍打數十下

3.將蝦乾、飛魚卵加入蝦漿拌勻

4.燒熱油,下鍋煎至金黃後,轉小火煎熟即可起鍋

日式海老味噌湯

 

材料:蝦殼300克、昆布4塊、海鮮味噌2湯匙、葱1棵、豆腐1

 

做法:

1.昆布用水浸泡至少三小時,將豆腐、葱切丁

2.昆布水加熱至微滾後取出昆布

3.加入蝦殼及按壓蝦殼至出味,蓋上鍋蓋煮半小時

4.隔走蝦殼,只取蝦湯

5.用隔篩將味噌加入湯

6.加入豆腐煮10分鐘,最後放入葱即完成

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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