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【三菜一湯】玉米筍甜脆 玉米煮番薯無花果甜到出汁

2020-06-29

夏季就想吃點爽口的食材。常被廣泛運用的玉米、玉米筍,單吃或入菜都超美味,即使是廚房新手也能輕鬆駕馭,加上它價格平實,富含鐵質與維生素A,有益提升免疫力,使得玉米家族成為地方媽媽心目中的天菜,大人小孩都愛吃。

雖然汆燙或蒸過就很好吃,但仍可加入些許變化,吃起來滋味更豐富。與質地爽脆的白花椰菜、洋蔥、蘑菇和肉末同炒,煮進好多營養外,最後加入韓式辣醬提味,讓原本飽滿的蔬菜多了香鹹微辣的層次,無比下飯。

夏天吃肉容易產生的膩口感,也能加入玉米筍平衡油脂,反而帶出清爽的風味。香鹹嫩口的煎豬排單吃略嫌單調,但搭襯上炒到甜味盡出的洋蔥和玉米筍,口感一嫩一脆口,連平時討厭吃菜的小屁孩都直接掃光。

至於香港人不論再熱都要來一碗湯水補氣的飲食習慣,玉米也能派上用場,讓地方媽媽順便幫家人養生。玉米切段和栗子、扁豆、去皮番薯塊以及炒花生,用淹過所有食材的水量一起文火慢煲近2小時,讓玉米、番薯與無花果自然的甜味都釋放到湯水中。刻意不加肉骨的做法,連吃素的長輩都可以喝。消暑利水,爽甜回甘的底蘊,一喝就彷彿清涼了起來。

韓式拌花椰

材料:白花椰菜1/2棵、豬絞肉200g、翠玉瓜1/2條、玉米筍3支、洋葱1/2個、蘑菇 3粒、雞蛋1顆、蒜頭2瓣、韓式辣醬1湯匙,芝麻、雞湯、醬油、糖、生粉、米酒各少許

準備:蛋打蛋液、椰菜花切碎、蘑菇切片、洋葱切絲、玉米筍對切、翠瓜去皮切片、蒜頭切碎。

做法

1 將醬油、糖、米酒、生粉和豬絞肉抓醃拌勻,靜置約15分鐘。

2熱油鍋爆香蒜末、加入白花椰菜與雞湯炒勻。另起熱油鍋放芝麻、玉米筍炒香後取出。

3熱油鍋放蒜碎與翠瓜炒勻後取出;原鍋燒熱油、放洋葱及蘑菇炒香後取出。

4熱油鍋將豬絞肉炒至金黃色後取出;以原鍋煎蛋花後取出切絲。

5豬絞肉、翠玉瓜、蘑菇、洋葱、玉米筍加入白花椰菜於同一鍋拌炒,加入韓式辣醬與蛋絲調味炒勻。

照燒洋蔥豬排

材料:豬排2塊、洋葱絲1/2顆、日式燒汁2湯匙、玉米筍4條(對切)、醬油1湯匙,糖、胡椒粉、麻油、米酒、生粉各少許

做法

1豬排洗淨,以紙巾吸乾水分後用刀背拍鬆。將醬油、糖、胡椒粉、麻油、米酒及生粉與豬排抓醃,靜置約15分鐘。

2 熱油鍋以中火將豬排煎至金黃色,盛出備用;原鍋燒熱油,將洋葱絲、玉米筍和燒汁炒勻。

3待入味後將豬排回鍋同煮,以中火煮約3分鐘至全熟即可。

高湯角瓜浸鳳尾蝦

材料:角瓜1條、蝦8隻、木耳5片、薑片2片、雞湯250ml,胡椒粉、鹽各少許

做法

1木耳泡水、角瓜去皮及切段。蝦洗淨後去殼,以鹽、胡椒粉拌勻調味。

2熱油鍋爆香薑片,加入角瓜、木耳、雞湯,蓋鍋蓋煮約5分鐘後放入蝦子煮約3分鐘。

玉米番薯無花果素湯

材料:地瓜4個、玉米2條、栗子15粒,眉豆、花生各30g,無花果2粒

準備:眉豆泡水4小時、玉米切段,地瓜去皮切塊備用。

做法

1煮滾水放栗子煮約1分鐘,取出後以毛巾去除外殼。

2熱油鍋以小火將花生炒香。另煮滾水將所有材料放入鍋中,加蓋轉小火煮約5小時。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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