童話故事《灰姑娘》裡，南瓜就是通往幸福的象徵。在餐桌上，南瓜同樣給人綿綿不絕的幸福感，宜甜宜鹹、可軟可脆，不同口味的人接受度都很高。

南瓜米粉是許多人家裡從小吃到大的媽媽美味，爆香後的金勾蝦、花菇氣味誘人，拌入南瓜泥香甜，加上新鮮南瓜絲一同拌炒，與燜得恰到好處的米粉，口感多層次相互暉映，每一口都是兒時餐桌忘不了的回憶。

粉蒸肉同樣是簡單家常菜，醃製入味的肉排，裹上鹹香蒸肉粉，蒸到軟爛、入口即化；外層再覆蓋帶皮南瓜塊，一同蒸到香甜粉嫩，居家料理的幸福好滋味，莫過於此。

南瓜入菜不僅能夠和肉類、主食混搭，本質偏甜，其實也可單獨做涼菜；以麥芽糖汁煮軟，再加話梅煮至略為入味，冷藏一夜後就是美味點心，入口甘美甜蜜帶酸鹹梅子味，繽紛至極。西式湯品也可以用南瓜做為澱粉質，如海鮮濃湯，黃澄綿密，海鮮料更顯甜美。

示範主廚：
江文榮
蘊泉庄行政總主廚

協力拍攝：
蘊泉庄
(02)2622-7888
新北市淡水區淡金路79巷18號

梅醃南瓜漬

材料：栗子南瓜300g、話梅5顆、砂糖110g、麥芽450cc

準備：
南瓜洗淨去籽、切成片狀

做法：
1.煮滾水將南瓜片蒸約5分鐘，另煮滾水再將南瓜煮約6分鐘至軟。
2.煮滾水將麥芽、蔗糖與話梅以大火煮約5分鐘收汁，加入做法1轉小火煮至微微起泡、約20分鐘，放涼即可。

南瓜炆米粉

材料：南瓜600g、米粉340g，洋蔥60g、花菇40g、里肌肉140g、高麗菜條110g、紅蘿蔔35g、金勾蝦20g、中芹菜40g、蔥段10g，香油、香菜各少許

準備：
南瓜洗淨取一半切細絲、另一半蒸熟壓泥。米粉泡水備用

做法：
1.熱油鍋將蝦米爆出香氣，再加入洋蔥、高麗菜、中芹、紅蘿蔔、肉絲炒香。
2.加入少許水與南瓜絲、南瓜泥和米粉以中小火煮約1分鐘，加蓋離火燜約5分鐘入味。
3.起鍋前加入香油、頂端放香菜即可。

南瓜粉蒸肉

材料；梅花肉580g、南瓜650g、蒜頭2瓣、薑1片、蒸肉粉20g
醃料：素蠔油2大匙、白胡椒粉1/4小匙，五香粉、米酒各少許

 

準備：
帶皮南瓜洗淨切塊、梅花肉切片備用

做法：
1.梅花肉以太白粉、胡椒粉、五香粉、米酒、素蠔油抓醃，靜置約10分鐘備用。
2.將蒸肉粉均勻裹上做法1肉片，取深缽自底部依序放上南瓜塊、梅花肉片。
3.放入電鍋，鍋外加1杯水蒸約20分鐘即可。

南瓜海鮮濃湯

材料；南瓜480g、鮮奶油100ml，蔬菜丁、蝦仁各20g，蛤蜊50g、魚片60g、花枝120g、麵包丁40g、馬鈴薯丁170g，鹽、糖、太白粉水各少許

準備：
南瓜洗淨去皮備用。

做法：
1.煮滾水將南瓜蒸熟、打泥備用。
2.煮滾水將蝦仁、蛤蜊、魚片與花枝汆燙備用。
3.做法1加水600ml煮開，倒入做法2以鹽、糖調味後以中火煮勻收汁，以太白粉水勾薄芡，放鮮奶油拌勻，灑上麵包丁即可。

採訪/林沛縈　攝影/高世安、翁玉信