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【三菜一湯】蒜味美乃滋雞塊外酥內嫩 蔥鹽牛肋鹹香有嚼勁

2020-07-23

身為家中頂梁柱的爸爸,結束工作回到家想來點美食放鬆壓力,媽媽發揮創意就能在家做出好吃的居酒屋料理,不出門也能享受專屬夫妻倆幸福小時光,度過快樂晚間時段。

 

說到居酒屋美食,炸物排行榜第一名就是炸雞,以去皮雞胸肉為食材,雞肉是良好蛋白質來源,加上脂肪含量少,每200克雞胸肉約40克蛋白質,適量攝取能增強體力,同時擁有大量維生素B群,可保護皮膚,醃製後裹上薄麵粉,採半煎炸方式緊緊鎖住肉汁,美味「蒜味美乃滋雞塊」輕鬆上菜。

 

清涼啤酒搭配「蔥鹽牛肋」超對味,讓人把炎熱夏天煩悶感都丟掉,新鮮牛肉不僅好吃,其中含有豐富鐵、鋅等元素,可提高免疫力,將牛肋手工斷筋後,小火香煎至外表微焦,淋上以橄欖油、三星蔥製成蔥油醬提味,扎實牛肉愈嚼愈香,尾韻帶有淡淡蔥味,讓人一試難忘。

 

酒足飯飽後,來上一碗「蒜頭蛤蜊雞湯」,讓鮮味十足的雞湯慰勞疲憊的心。常作為佐料的大蒜,具備極高營養價值,其中蒜素能降低膽固醇生成,且含有類胡蘿蔔素成分,可降低癌細胞形成率,是許多養身人士最愛,搭配海中鮮味蛤蜊、雞肉一起燉煮,輕啜一口,鮮美湯頭滑順,蒜頭特有辣度在口中環繞,雞肉Q軟彈牙,且有消除疲勞之。

黃金蛋

 

材料:蛋4顆、絞肉50克、大蒜4顆(切片)、紅蔥頭3顆、紅辣椒2根、蔥花適量、魚露2大匙、檸檬半顆(約1大匙)、白砂糖1大匙、醬油1大匙(15克)、沙拉油5大匙(50克)

 

作法:

1.冷水煮蛋,煮熟後拿起沖冷水去殼

2.蒜頭切片,紅蔥頭一半切絲一半切片,辣椒切段,蔥切成蔥花

3.5大匙油,半煎炸方式,將蛋白炸成金黃色即可拿起

4.留下剩餘的油約20克,炸蒜片和紅蔥頭片,炸至金黃即可拿起

5.爆香紅蔥頭絲,加入辣椒段和絞肉拌炒,加入醬油、魚露各一小匙調味拿起

5.魚露、檸檬汁、白砂糖、醬油用小火煮滾到醬汁微濃稠即可

6.將蛋切片擺入盤中,放上調味好的絞肉,放上蒜片紅蔥頭,淋上醬汁並灑上蔥花即完成

蔥鹽牛肋

 

材料:牛肋條2條、三星蔥小1把(約80克)、蒜頭2顆、檸檬1/6顆、玫瑰鹽1小匙、黑胡椒細粒1小匙、橄欖油1大匙、沙拉油3大匙

 

做法:

1.蔥鹽醬做法:蔥切碎,蒜頭切碎,加入少許鹽巴、黑胡椒細粒,再放入一大匙橄欖油,擠

  上檸檬汁即完成

2.將牛肋條多餘油脂、筋膜修除,拿叉子在肉面上斷筋,用刀子在牛肋條雙面交叉斜切至1/3處斷筋,將牛肋條切2~3公分大小

3.切好的牛肋條加入鹽、黑胡椒粒攪拌均勻

4.鍋子放入沙拉油燒熱,燒熱之後放入牛肋條,每面煎30秒呈焦黃色,以中火煎1~2分鐘可

  拿起呈盤,再淋上蔥鹽醬即完成

蒜味美乃滋雞塊

 

材料:雞胸肉2片、蒜頭4小顆(需磨成泥)、沙拉油2大匙(20克)、無鹽奶油1小塊(10克)、美乃滋(100克)、檸檬1/6塊(擠成汁)、中筋麵粉適量、清酒或米酒1大匙(10克)、鹽和糖一小茶匙(2-3克)

 

做法:

1.把美乃滋、檸檬汁、蒜泥混合,攪拌成滑順的樣子

2.雞胸肉切成塊,跟清酒、鹽、糖、醃製5分鐘備用

3.將醃製的雞胸肉沾上麵粉,不必太厚薄薄一層即可,在鍋中加入2大匙油,將油燒熱把雞肉放入鍋中,以半煎炸的方式,將雞肉煎7分熟,加入奶油塊,讓雞肉有奶油香氣,雞肉表皮上色即可拿起瀝乾

4.將鍋中剩餘的油擦乾,醬料倒入鍋中,與雞胸肉拌至均勻即可倒入盤中,最後放上蔥絲點綴

蒜頭蛤蜊雞湯

 

材料:棒棒腿3支(切塊)、蛤蠣 15顆、剝皮蒜頭(15~20)、青蔥2根(切成蔥花)、水1000cc、米酒2大匙(20克)、鹽1小茶匙、油1匙(10克)

 

作法:

1.燒一鍋熱水放入雞肉,川燙約3分鐘至雜質出現,將肉拿起洗淨

2.另外起一鍋,熱油後加入蒜頭炒香至蒜味出現,放入雞肉、水中火煮滾

3.轉小火續煮20分鐘,加入蛤蠣、米酒,等待蛤蠣開嘴,試味道若不夠鹹,可加入少許鹽巴調味,最後放上蔥花即完成

採訪/徐力剛  攝影/翁玉信、王永村

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