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【三菜一湯】黑白芝麻雞佐麻醬香濃純粹 鮮茄煮牛肉營養唰嘴好下飯

2020-07-24

常用於南洋料理的「薑黃」,將根部磨成粉狀,深黃色粉末加入餐點不僅能提升風味,更含有豐富類薑黃素成分,具備優質抗氧化能力,同時可降低身體發炎反應,搭配低卡食材靈芝菇、美白菇和舞菇拌炒,好吃又健康,讓人忍不住多吃兩碗飯。

 

用途眾多的芝麻又稱「胡麻」,除了可直接食用外,磨成粉狀調和成醬,能為菜色增添不少風味,可謂小兵立大功代表。究竟黑、白芝麻有何不同?從中醫上來說,黑芝麻鈣質與鐵質含量高,且有較多纖維質,當中豐富脂肪酸可維持身體所需,搭配高蛋白雞肉入鍋煎製,芝麻清香與雞肉油脂混合,瞬間現場香氣四溢,讓人口水直流。

 

現代人重視營養均衡,低脂高蛋白的牛肉,加入新鮮番茄燉煮入味,別忘了加入魔法師調料「番茄醬」提升風味,起鍋前以太白粉勾芡,牛肉滑嫩,尾韻帶有番茄酸甜,番茄中茄紅素有助延緩老化,維生素C則可預防血管老化,看似簡單餐點卻很美味,營養健康都照顧。

黑白芝麻雞佐麻醬

 

材料:

雞腿肉4塊,黑、白芝麻各2湯匙,日式芝麻醬適量

 

雞醃料:

生抽1/2茶匙,麻油1湯匙,味醂1湯匙,白胡椒粉適量,鹽、糖 各少許,薑 2片,高麗菜絲

 

做法:

1.雞腿肉切塊,薑切末,兩者混合

2.加入味醂、醬油、麻油、胡椒粉、鹽、糖、黑白芝麻混合

3.雞肉兩面沾上芝麻粒

4.熱油放入雞肉以中小火煎至金黃色

5,蓋上鍋蓋煮1分鐘熄火

6.盤中放上高麗菜絲鋪底,放上雞肉並淋醬完成

蒜蓉薑黃炒蕈菇

 

材料:

靈芝菇1包、美白菇1包、舞菇1包、香菇5朵、蒜4粒、薑茸1湯匙、黃薑粉2/3湯匙、老抽1茶匙、生抽1/2茶匙、鹽,糖 各少許

 

做法:

1.美白菇去根,香菇去蒂對切,舞菇去根,靈芝菇去根對切

2.蒜頭拍扁切碎

3.熱油爆香薑片,放入靈芝菇、美白菇、香菇及舞菇,加入鹽巴後蓋上鍋蓋煮數分鐘

4.加入蒜茸、黃薑粉炒勻即可起鍋

鮮茄煮牛肉

 

材料:

牛肉適量、番茄3個、番茄醬2湯匙、伍斯特醬1湯匙、水半碗、片糖1/3磚、太白水少許

 

牛肉調味:

胡椒粉少許、生抽1茶匙、老抽半茶匙、油1湯匙、糖少許、鹽少許、水4-6湯匙

 

做法:

1.牛肉切片,加入生抽、胡椒粉、糖、老抽、太白粉、水攪拌後,再加入少許油略醃

2.把番茄切塊、蒜頭拍扁、片糖剁幼

3.下油爆香蒜頭,加入牛肉炒至半熟取出

4.番茄與片糖拌炒,放入適量熱水、番茄醬、伍斯特醬、老抽煮數分鐘

5.放入牛肉、葱段拌勻後關火,加入太白粉水勾芡

6.最後以胡椒粉調味即可起鍋

腰果玉米栗子巴西蘑菇素湯

 

材料:紅蘿蔔1條、腰果1/2碗、栗子10粒、紅棗3粒、巴西蘑菇6顆、無花果3粒、花生1/2碗、南北杏10粒、玉米1

 

做法:

1.紅蘿蔔去皮切塊,玉米切斷、切半

2.水滾放入紅蘿蔔、粟子、巴西蘑菇、紅棗、腰果、花生、南北杏及無花果等

3.蓋上鍋蓋煮2小時,放入少許鹽巴提味即可起鍋

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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